Вместо перловки можно использовать рисовую крупу. Крупно нарезанная морковь и томаты придадут супу более аппетитный вид, а корень петрушки или сельдерея — неповторимый запах. Заправка для рассольника с перловкой зимой- это просто находка!
Ингредиенты:
Вам потребуется на 4 0,5 л емкости:
- 150 г перловой крупы
- 3 луковицы
- 3-4 крупных моркови
- 0,5 кг свежих огурцов
- 1 ст. л. соли
- 0,5 ст. л. сахарного песка
- 3 ст. л. 9% уксуса
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 ч. л. молотого черного перца
- 50-70 мл растительного масла
Как готовиться заправка для рассольника :
Первым делом промойте и отварите перловую крупу, так как в классическом варианте рассольник готовится именно с ней. Если вы не любите перловку, то замените ее обычным пропаренным рисом. Помните, что перловка разваривается в 4 раза, поэтому на 150 г крупы вам потребуется 800 мл воды – лучше пусть крупа разбухнет, чем пристанет ко дну. После того, как перловка отварится – промойте ее в воде.
Очистите морковь и лук от кожуры, у огурцов отрежьте хвостики и промойте все овощи в воде. Лук нарежьте средними кубиками. Влейте в казан или кастрюлю с антипригарным дном растительное масло и обжарьте в нем луковую нарезку около 3-5 минут.
Морковь натрите на терке с крупными ячейками и добавьте в казан. Если потребуется – долейте еще немного растительного масла. Тушите все около 5-10 минут. В это время нарежьте огурцы средники кубиками и всыпьте в казан. Добавьте сахарный песок, 9 % уксус, соль, молотый черный перец, промните очищенные зубчики чеснока через пресс.
Тушите все около 10-15 минут, пока огурцы полностью не поменяют свой цвет. На этом этапе добавьте в казан промытую перловую кашу и перемешайте все. Тушите около 10-15 минут. Следите за тем, чтобы заготовка не подгорела и не пристала ко дну, перемешивайте ее каждую минуту.
Банки и крышки обдайте кипятком. Распределите в них заправку для рассольника и сразу же закрутите крышки или закатайте их ключом для консервации. Каждую банку проверьте, переворачивая ее дном верх и прислушиваясь.
Готовые емкости с заправкой перенесите на хранение и используйте по назначению, готовя зимний вариант рассольника.
При желании вы можете добавить в консервацию немного зелени или таблетку аспирина.
