Ассорти из помидор и огурцов маринованных на зиму

Ассорти из овощей на зиму — одна из самых распространенных заготовок. В этом нет ничего удивительного — помидоры и огурцы доступны, легки в готовке. Они имеют отличный вкус  и очень органично смотрятся в банке, отлично дополняя друг друга.

Ассорти помидор и огурцов маринованных на зиму по рецепту Коллекция Рецептов. Из пряностей я возьму душистый перец, лавровый лист и бутоны гвоздики. Консервировать буду в 1,5 литровых банках, которые я хорошо помыла, но не стерилизовала. На это количество продуктов мне понадобится 4 банки..

Ингредиенты:

  • 12 горошин душистого перца
  •  2,5 — 3 литра маринада
  • 1,7 кг огурцов
  • 8 листов смородины или вишни
  • 12-16 зубков чеснока
  • Зонтики и стебли укропа
  •  4 бутона гвоздики
  • 1,7 кг помидоров
  • Острый перец
  • 1 лист хрена
  • 2 луковицы
  • Сладкий перец
  •  4 лавровых листа

Маринад:

  • 2 ст.л. сахара с верхом (60 г)
  • 1 ч.л. 70% уксусной кислоты или 40 г 9% уксуса
  • 1 ст.л. соли с верхом (40 г)
  • 1 литр воды

Как готовить ассорти из помидор и огурцов:

Для начала, займемся маринадом. У меня в кастрюле 3 литра воды, на каждый литр воды берем по 40 г соли и по 60 г сахара. Отправляем рассол на плиту и доводим до кипения. Нам еще понадобится 70% уксусная кислота, но это будет чуть позже.

Пока рассол закипает, подготовим остальные продукты.  У огурцов с двух сторон обрезаем кончики. Кроме огурцов и помидоров, в такое ассорти хорошо идут маленькие патиссоны. Если будете их использовать, у них тоже срежьте кончики, кабачки, морковь, физалис, цветная и белокочанная капуста.

Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем вдоль на тонкие полоски. Хотя нарезка значения не имеет, просто мне так больше нравится. Репчатый лук нарезаем крупными дольками или колечками, кому как больше нравится.
На дно каждой банки раскладываем по кусочку листа хрена, зонтики и стебли укропа. По 2 листа смородины или вишни, по 1 лавровому листику, по 3 горошины душистого перца и по 1 бутону гвоздики.
Подготовленные банки наполняем наполовину огурцами, промеж огурцов раскладываем сладкий и острый перец. По 3-4 зубка чеснока, до верха докладываем помидорами, а пустое пространство заполняем дольками лука.
Количество тех или других овощей, а также их ассортимент полностью на ваше усмотрение и вкусовые предпочтения. Можно взять чего-то больше, а чего-то меньше! Чем мельче овощи, тем красивее смотрится заготовка. На 4 банки у меня уходит примерно по 1,7 кг огурцов и помидоров.
Таким образом заполняем все банки. Рассол закипел, я его выключила, он еще очень горячий. Напомню, что в кастрюле 3 литра рассола и на каждый литр добавляем по 1 ч.л. 70% уксусной кислоты. Маринад перемешиваем и горячим разливаем в банки, будем их стерилизовать.
Для тех, кто не любит стерилизацию
На данном этапе необходимо дважды залить консервы крутым кипятком и выдержать по 10-15 минут, а на третий раз залить кипящим маринадом, закатать и обязательно укутать до полного остывания.
Лично я предпочитаю стерилизовать такую заготовку. Если у вас остался маринад, слейте его в банку, закройте крышкой и уберите в холодильник до следующей партии. Кастрюлю отправляем на плиту, на донышко стелим полотенце или ставим невысокую решетку, загружаем в нее банки. Накрываем крышками и заливаем в кастрюлю горячую воду до плечиков банок. У меня вода из-под крана, но очень горячая.
Включаем максимальный нагрев, доводим до кипения, засекаем 10 минут с момента закипания и стерилизуем в слабо кипящей воде. Если будете готовить консервы в литровых банках, то стерилизуйте их 8 минут, 2-х литровые — 12 минут, а 3-х литровые — 15 минут с момента закипания. Готовые консервы необходимо укупорить, перевернуть вверх дном и, не укутывая, оставить до полного остывания.

Вкусных и удачных вам заготовок!

Оцените статью
Страна салатов
Ассорти из помидор и огурцов маринованных на зиму
Куриные котлеты с творогом — самый вкусный и простой рецепт