Делюсь с вами рецептом , как готовить на зиму очень вкусную заготовку – маринованный перец «Печена паприка» по-сербски . Такой перец можно закручивать на зиму, а можно использовать как закуску или добавку к основным блюдам, храня заготовку некоторое время просто в холодильнике. Печена паприка — это просто испечённая паприка (перец). Фактически это полуфабрикат, который потом может использоваться как для приготовления айвара, пинджура, так и для других блюд.
В городских условиях не у всех есть возможность испечь паприку по традиционному рецепту. Не беда: можно и сковородку использовать, но без масла, и электрогриль. На Балканах перец иногда кладут даже просто на электрическую конфорку. Можно разогреть духовой шкаф до 200-220 градусов, заложить перцы на решетку на 30—40 минут и запекать до коричневой шкурки.
Ингредиенты:
- болгарский перец любого цвета– примерно 2 кг,
- чеснок 1-2 головки,
- соль 2 ч. л.,
- сахар 2 ч. л.,
- сок 1/2 лимона,
- оливковое масло или растительное любое 1/2 стакана,
- бальзамический уксус 10 мл,
- черный перец горошком 1 ч. л.,
- зеленый базилик — пара веточек,
- уксус 9%- 2 ст. л.
Как готовить маринованный перец «Печена паприка» по-сербски :
Моем стручки перца и обсушиваем их на полотенце. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на них перчины.
Ставим противень в духовку на 30-40 минут. Во время запекания будет слышен потрескивающий звук. В духовке перчики должны хорошенько подрумяниться.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Соус Айвар по-сербски из печеного сладкого перца на зиму .»Сербская зимница» — мой любимый рецепт
После того как перцы будут готовы, их нужно будет сразу же переложить в большую кастрюлю и плотно закрыть крышкой на 20-30 минут. Это делается для того чтобы горячие перцы размякли и с них легко можно было бы снять шкурку.
Следующим этапом нужно очистить с них шкурку.
Делать это будем над чистой тарелочкой. В эту емкость будет стекать сок, который нам еще пригодится для маринада.
Шкурка, семечки и плодоножка у печеных плодов легко удаляется, а мякоть разрываются на несколько частей. Я обычно делю перчик на 3 продольных части руками. Но вы также можете оставить перец целым вместе с хвостиком.
В миску наливаем масло и уксус. Добавляем соль, зелень и чеснок. Из зелени может сюда пойти свежий укроп, петрушка или базилик. Чеснока нарежем пластинками или мелко изрубить ножом. Смешаем маринад с соком от запеченных перцев.
В чистые банки (у меня баночки по 0,5 литра) положим несколько горошин черного перца. Разложим печеный перец по банкам, поливая каждый слой маринадом и перекладывая чесноком. Можно просто смешать маринад и печеный перец в одной емкости, а затем разложить заготовку по банкам.
Теперь нужно определиться со сроками хранения такой заготовки. Если вы планируете длительное хранение на зиму, то банки необходимо простерилизовать на водяной бане в течение 30 минут.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Маринованный запеченный перец с морковью по-болгарски «Сто чушки»
Если же съесть заготовку вы планируете в ближайшее время, то просто следует закрыть банки крышками и убрать в холодильник. Запеченный в духовке и залитый маринадом перец будет готов к употреблению через сутки. Хранится такая заготовка в холодильнике довольно долго. Маринованный печеный перец получается очень вкусным и съедается в первую очередь.
Желаю вам вкусных зимних заготовок!
