Для ее приготовления подходят любые грибы — подосиновики, польские, моховики, опята. И белые можно, но их на икру пускать жалко. Я готовила икру из польских грибов. Такую заготовку можно есть, намазывая на хлеб, использовать как начинку для вареников, для зраз и для пирожков. Можно сделать на ее основе соус для пасты. В общем грибная икра, штука универсальная, крайне рекомендую 
Ингредиенты :
на 1,5 литра готовой икры
- лесные грибы 2 килограмм
- лук 300 грамм
- морковь 300 грамм
- чеснок 20 грамм
- соль 1 ст.л.
- уксус 9% 1 ст.л.
- растительное масло 100 мл.
- сухой тимьян 1/2 ч.л.
Как готовится грибная икра:
Вес грибов указан в полностью очищенном виде. Грибы моем, крупно нарезаем. Я еще убираю трубчатую часть, чтобы консистенция икры была более зернистой, без “соплей”.
Отвариваем в большом количестве воды в течение 10 минут после закипания. Откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Из 2 кг сырых грибов у меня получилось 1,5 кг вареных.
ЕЩЁ ИЗ СТРАНЫ САЛАТОВ: 🥗 Маринованные опята на зиму с чесноком- вкус непревзойдённый
Лук нарезаем произвольно, морковь трем на крупной терке. Обжариваем на растительном масле в течение 4-5 минут. Соединяем лук, морковь и грибы. Пропускаем через мясорубку с крупной или средней решеткой. Мне нравится, когда текстура более грубая, поэтому я пропускаю через крупную.
В кастрюлю с толстым дном (или большой казан, или вок) вливаем растительное масло. Кладем перемолотую массу, добавляем тимьян (я использую свежий) и соль.
Тушим, регулярно помешивая, около 20 минут. В конце добавляем уксус и чеснок, прогреваем 5 минут, все так же помешивая.
Убираем тимьян, если использовали свежий. Раскладываем икру по стерилизованным банкам и накрываем стерилизованными крышками.
ЕЩЁ ВКУСНОЕ: 🥗 Грузди маринованные в томатном соке
Переворачиваем крышкой вниз на полотенце и оставляем остывать. Это заготовку я храню на балконе. Приятного аппетита! 🥗
