В этом рецепте в начинке будем использовать сыр сулугуни и адыгейский. Этот рецепт хачапури по-аджарски, максимально приближенный к оригиналу вариант приготовления, без имеретинского сыра.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 300 гр.
- Вода теплая – 100 мл.
- Молоко – 100 мл.
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Дрожжи сухие – 5 гр. (или 15 гр. свежих)
- Соль – 0,5 ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
Начинка:
- Сыр сулугуни – 150 гр.
- Сыр адыгейский – 150 гр.
- Молоко – 50 мл.
- Соль – по вкусу
Также:
- Яйцо – 1 шт. для смазывания
- Яйцо – 2 шт. для начинки
- Масло сливочное – 30 гр.
Как готовить хачапури по-аджарски :
Молоко смешиваем с водой и нагреваем до 37 град. Добавляем сахар, дрожжи и перемешиваем венчиком. Подсыпаем 2 ст. л. муки из общей массы, накрываем пленкой и оставляем на 15 минут.
Дрожжевая масса немного увеличилась в объеме. Солим, высыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Вымешиваем его на рабочей поверхности 5 минут. Масса получилась мягкая, эластичная, не прилипающая к рукам. Тесто помещаем в емкость, накрываем пленкой и оставляем на 15 мин.
Через 15 мин. добавляем растительное масло и замешиваем тесто снова не добавляя муки примерно 5 мин. Снова помещаем его в миску и оставляем в теплом месте на 40 мин.
Увеличившееся в объеме тесто делим на 2 равные части. Формируем их в колобки, накрываем и оставляем на 10 мин. В отдельную посуду натираем весь сыр на крупную терку. Добавляем молоко и перемешиваем.
Для формирования хачапури каждый колобок руками расправляем в лепешку. По бокам лепешки выкладываем немного сырной начинки.
Скручиваем бока лепешки и формируем их в виде лодочки. Хорошо залепляем края. В середину лодочки выкладываем начинку. Бортики хачапури слегка смазываю яйцом.
Отправляем хачапури выпекаться в разогретую до 220 град. духовку на 10-15 мин.
Достаем хачапури, делаем углубление в начинке и выкладываем в него желток яйца. Отправляем снова в духовку на 1-2 мин. Желток яйца должен оставаться жидким.
Достаем из духовки и на горячие лодочки, выкладываем на начинку кусочки сливочного масла. По желанию бортики хачапури можно также смазать сливочным маслом.
Перед подачей на стол желток и всю начинку нужно перемешать.
Затем отламываем кусочек теста, обмакиваем его в жидкую начинку и наслаждаемся блюдом. Обязательно испеките это прекрасную вкусную выпечку. Главное, не бояться экспериментировать и готовить все с любовью. И ваши близкие обязательно это оценят, и будут взаимны. Тогда и жизнь станет веселее.
