Шоколадный торт с банановым кремю и творожным кремом

Сегодня повышаем уровень дофамина, серотонина и эндорфинов! Я вам расскажу, как себе поднять настроение и приготовить вкусный шоколадный торт с банановым кремю с кремом из творога, сливочным сыром, сливками и шоколадом.

Подпишись на Клуб Поваров в Телеграм

Ингредиенты:

Вес торта 1.5 кг, диаметр бисквита 16 см, кремю 14 см.

Бисквит

Яйца СО 2 шт
Сахар 50 г
Растительное масло 120 г
Бананы 250 г
Мука 120 г
Какао алк. 30 г
Разрыхлитель 10 г

Банановое кремю

Банановое пюре 150 г
Яйца 2 шт
Белый шоколад 100 г
Сливочное масло 20 г
Желатин 3 г
Вода/молоко 20 г

Крем

Творог 150 г
Сливочный мягкий сыр 150 г
Шоколад темный 100 г
Сливки 33% 60 г
Сливочное масло 82,5% 70 г
Сахарная пудра 50 г

Крем для выравнивания

Сливочное масло 100 г
Сахарная пудра 30 г или по вкусу
Темный шоколад 100 г
Творожный сыр 300 г

Приготовление

Бисквит

Бананы пюрировать блендером. В отдельной чаше соединить муку, какао и разрыхлитель, перемешать венчиком. Соединить банановое пюре, яйца, сахар и хорошо взбить миксером на средней скорости до объединения всех ингредиентов. Ввести в смесь сухие ингредиенты через сито и хорошо перемешать лопаткой, потом венчиком до однородного теста. Выпекать на температуре 170 С около 45-50 минут. Готовый бисквит завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 6-8 часов.

ЕЩЁ ТОРТИК: 🥗 Шоколадный торт «Йогурт» с муссом из йогурта и сливок — очень вкусный и красивый

Банановое кремю

Желатин замочить в холодной воде, перемешать, оставить набухать. В сотейнике соединить банановое пюре с яйцами, перемешать венчиком и на умеренном огне при постоянном помешивании довести массу до температуры 82 С. Очень важно, чтобы огонь был небольшим и масса нагревалась постепенно. При достижении 82 С массу сразу же снять с огня и перелить в чашу. Если массу перегреть, то яйца свернутся и ситуацию уже не исправить, придется переделывать все заново. После того, как массу перелили в чашу, сразу ввести набухший желатин, сливочное масло и растопленный белый шоколад и тщательно перемешать массу до объединения всех ингредиентов. В конце массу пробить блендером. Поделить кремю на 2 равные части и разлить по кольцам диаметром 14 см для заморозки.

Крем

Творог вместе с сливочным сыром пробить блендером в однородную массу. Шоколад осторожно растопить вместе со сливками до однородной эмульсии. Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. В масло добавить творожно-сырную массу, объединить миксером. Затем влить растопленный шоколад и объединить массу миксером до однородного крема. Переложить крем в мешок и охладить в холодильнике полчаса-час перед сборкой торта.

Сборка торта

Бисквит разрезать на три коржа. Корж смазать кремом, выложить кремю, кремю покрыть кремом, накрыть вторым коржом и повторить.

Собранный торт обернуть пищевой пленкой, затянуть ацетатной лентой или зажать кольцом и поставить в холодильник на стабилизацию минимум на 8 часов.

Финишный крем

Для покрытия использовала шоколадный крем-чиз на сливочном масле.Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до пышного кремового состояния и до посветления масла. Добавить растопленный шоколад и взбить на низкой скорости миксера до объединения ингредиентов и однородности.

Растапливать шоколад нужно аккуратно, чтобы не перегреть его, иначе он свернется. Удобнее всего это делать в микроволновке короткими импульсами по 10-15 секунд, каждый раз перемешивая. Добавить творожный сыр и взбить крем на низкой скорости миксера до однородного крема.

Перекладываем его в кондитерский мешок и можно сразу приступать к выравниванию.

Перед выравниванием торт должен быть очень хорошо охлажден и стабилизирован, не менее 8 часов.

ЕЩЁ ТОРТИК: 🥗 Вкуснющий Шоколадный Торт — без масла, муки и сливок!

Украсить такой торт можно потёками из шоколадной глазури, а можно оставить так как есть.

Теперь можно наслаждаться тортиком, сварить себе чашечку кофе, включить телевизор и получать наслаждение от вкуса и внешнего вида вашего прекрасного творения.

Страна салатов желает вам вкусного тортика и хорошего настроения! 🥗