Яскравий медівник з обліпиховою начинкою і вершково-сметанним кремом

Печу свій улюблений торт і покажу всі свої секретики, щоб вийшов особливо смачним. Я перебрала всі начинки для медівника і згадала про заморожену обліпиху. Вона ідеально поєднується з солодкими медовими коржами і сметанним кремом .Вийде ідеально насичений, м’якенький, вологий медівник з обліпиховою начинкою для зимових вечорів. А спосіб приготування у мене простий.

Країна Салатів🥗 в Telegram

Інгредієнти:

Коржі:

Яйця: 3шт
Цукор: 150г
Мед: 150г
Вершкове масло: 100г
Сода: 10г
Борошно: 550г

Начинка:

Обліпиха (у мене заморожена): 150г
Цукор: 50г
Вершкове масло: 35г
Кукурудзяний крохмаль: 70г
Яйця С0: 1шт

Крем:

Вершки 33%: 500г
Сметана 20-25%: 500г
Цукрова пудра: 150г (або за смаком)
Ванілін

Прикраса:

Плитка білого шоколаду і трохи меду

Як приготувати медівник з обліпиховою начинкою:

Почну з обліпихової начинки, оскільки їй потрібно буде охолонути. Я взяла заморожену обліпиху, розморозила відповідно і подрібнила блендером. Потім протерла через сито, щоб відокремити кісточки і шкурки від соку.

У сік додаю цукор і кукурудзяний крохмаль, змішую.

ЩЕ ТОРТ: 🥗 Оксамитовий медовик без розкочування коржів з горіхами та чорносливом

Потім додаю яйце, ще раз змішую вінчиком до однорідності. На середньому вогні заварюю начинку до загустіння, потрібно безперервно перемішувати вінчиком, щоб не прилипала до дна. Перекладаю в іншу ємність, додаю шматочок вершкового масла, перемішую, накриваю плівкою в контакт і даю охолонути повністю.

У каструльці з’єдную мед, цукор, вершкове масло, яйця. Переношу на вогонь і швидко перемішую, зараз усі інгредієнти розтануть і об’єднаються. Із цією кількістю цукру коржі виходять у міру солодкими. Щойно всі інгредієнти розтануть, додаю соду, продовжую нагрівати на невеликому вогні.

Утвориться пишна піна, сода погаситься кислотою, яка міститься в меді. Продовжуйте перемішувати, коли медова маса стане трохи темнішою, тобто більш карамельного кольору, можна знімати. Інтенсивність кольору залежить від меду. У гарячу масу всипаю борошно і замішую м’яке тісто. Борошна може піти трохи більше або менше, ніж у мене.

Тісто ділю на 10 шматочків, потім кожен округлюю, розгортаю в дуже тонке коло, діаметр якого трохи більший за діаметр форми, в якій будете збирати торт. Зручно розкачувати одразу на папері для випічки або тефлоновому килимку.

Перед випічкою наколюю виделкою, щоб корж не надувався. Випікаю в розігрітій до 200 градусів духовці 3-4 хвилини.

Відразу після випікання вирізаю корж потрібного діаметра, я обрізала ножем по тарілці 22 см.

Крем я люблю готувати з вершків і сметани. Спочатку до пишності збиваю жирні вершки 33%, обов’язково перед цим добре охолодіть. Під час збивання поступово підсипаю цукрову пудру, її можна додавати за смаком. У мене 150г і виходить в міру солодко, як потрібно.

Додаю холодну густу сметану 20-25% або відважену. Збиваю на низьких обертах міксера просто до об’єднання вершків і сметани.

Кожен корж змащую кремом і наношу спіраль обліпихової начинки.

Закриваю другим коржем, наношу крем і в цей шар обліпиха вже не потрібна. Шари чергую.

Останній корж теж змащую кремом, необов’язково ідеально рівно, бо торт будемо прикрашати. На боки торта надягаю ацетатну плівку і роз’ємну форму. Прибираю в холодильник просочуватися на ніч.

Після просочення і стабілізації обсипаю боки торта крихтою, трохи зачіпаючи верхівку, яку я зробила з обрізків коржів (подрібнила в блендері).

Прикрасу хочу зробити у вигляді бджолиних сот. Я взяла «пухирчату» плівку (не знаю, як вона правильно називається😁), вирізала коло в діаметрі трохи менше торта. Наношу розтоплений білий шоколад І розрівнюю. Прибираю медівник з обліпиховою начинкою в холодильник або морозильну камеру до повного застигання.

Потім плівка відмінно відходить від шоколаду, зберігаючи рельєф.

Укладаю шоколад зверху торта на крем. В ямки додаю трохи меду через кондитерський мішок і виходить, немов бджолині стільники. Мені дуже подобається це заняття, захоплююче так 😍.