Сметанные коржи, которые идеально сочетаются с шоколадным сметанным суфле и ароматной грушевой начинкой и блестящая и вкусная глазурь делает этот торт сметанник с грушами особенным. Грушевый сок, использованный для пропитки коржей, прекрасно подчеркиваем вкус шоколада и придает десерту неповторимые вкусовые нотки.
Ингредиенты:
Диаметр формы — 20 см
Для коржей:
- Мука — 130 г
- Сметана 15-20 % — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Сода — 2 г
- Разрыхлитель — 4 г
- Соль — 0.5 г
- Сахар — 90 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Какао-порошок — 20 г
Грушевая прослойка:
- Груши — 400 г
- Сахар — 40 г
- Масло сливочное — 20 г
- Желатин — 7 г
- Вода — 40 г
- Лимонный сок — 15 г
Сироп для пропитки:
- Грушевый сок, отвар или компот — 70 г
- Сахар — 70 г
Сметанный крем:
- Сметана 30% — 500 г
- Сахарная пудра — 80 г
- Шоколад молочный — 150 г
- Желатин — 12 г
- Вода — 60 г
Сметанная глазурь:
- Шоколад молочный — 150 г
- Сметана 20% — 120 г
- Желатин — 6 г
- Вода — 30 г
Как приготовить сметанник с грушами:
Готовим коржи:
Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту. Просеянную муку соединить с солью и какао-порошком, содой и разрыхлителем. Яйца комнатной температуры соединить с ванильным сахаром и сахаром. Перемешать и взбить на максимальной скорости 3 минуты.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Бархатный медовик без раскатки коржей с орехами и черносливом
Добавить сметану и перемешать на минимальной скорости. В два приема добавить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой. Тесто вылить в форму, распределить равномерным слоем. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-40 минут. Корж извлечь из формы и полностью остудить на решетке. У коржа подравнять верхушку и разрезать на два одинаковых коржа.
Готовим грушевую прослойку:
Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания. Ароматные плотные груши, у меня сорта Дюшес, нарезать кубиками, можно не очищать от кожицы. Растопить сливочное масло, добавить груши и сахар по вкусу. Тушить до мягкости, периодически размешивая, груши должны держать форму.
В завершение, добавить лимонный сок или воду, довести до кипения и снять с огня. В горячей массе растворить набухший желатин и остудить до комнатной температуры. Бортик от разъёмный формы, ту сторону, где нет рельефных выступов, обтянуть пищевой плёнкой. Пленка легче прилипает к влажной поверхности.
Форму, пленкой вниз, уложить на плоское блюдо. Выложить грушевую начинку, разровнять и отправить в морозилку до полного замерзания.
Готовим сметанный крем:
Желатин соединить с холодной питьевой водой, перемешать и оставить для набухания. Для дальнейших действий, убедитесь, что грушевая начинка замёрзла. Охлаждённую густую или отвешенную сметану соединить с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Взбить в пышную массу на максимальной скорости миксера.
Растопленный молочный шоколад соединить с растопленным горячим желатином, перемешать и добавить в сметанную смесь. Перемешать до однородности миксером.
Готовим сметанную глазурь:
Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания. Растопить и соединить с растопленным молочным шоколадом, перемешать до однородности. Добавить сметану комнатной температуры, перемешать блендером, остудить до 25-27 °С.
Собираем торт:
Нижнюю часть установить на блюдо, пропитать сиропом. Вокруг коржа установить кондитерское кольцо, внутри проложить ацетатной пленкой или бумагой для выпечки. Сомкнуть кольцо Половину сметанного крема вылить в форму, распределить. Извлечь начинку и погрузить в крем, сверху распределить оставшийся крем и разровнять
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Меренговый торт с свежими ягодами
Второй корж, ровной частью вверх, уложить на крем и слегка прижать. Пропитать сиропом. Накрыть форму пленкой и отправить в холодильник на 8-10 часов. Торт освободить от формы и пленки. В несколько этапов покрыть верх торта, тщательно заполняя все полости.
Остатки глазури распределить на боковых поверхностях и сразу декорировать грушевыми «чипсами». Рекомендую разрезать сметанник с грушами ножом согретым в горячей воде.
