Сметанник с грушами и шоколадным суфле — вы такого ещё не ели

Если вы хотите побаловать себя шикарным десертом, то смело можете приготовить очень вкусный шоколадный сметанник с грушами . Каждый, кто насладится аппетитным кусочком такого шоколадного торта с карамельным грушами не забудет его вкус уже никогда.

Сметанные коржи, которые идеально сочетаются с шоколадным сметанным суфле и ароматной грушевой начинкой и блестящая и вкусная глазурь делает этот торт сметанник с грушами  особенным. Грушевый сок, использованный для пропитки коржей, прекрасно подчеркиваем вкус шоколада и придает десерту неповторимые вкусовые нотки.

 Ингредиенты:

Диаметр формы — 20 см

Для коржей:

  • Мука — 130 г
  • Сметана 15-20 % — 150 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Сода — 2 г
  • Разрыхлитель — 4 г
  • Соль — 0.5 г
  • Сахар — 90 г
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Какао-порошок — 20 г

Грушевая прослойка:

  • Груши — 400 г
  • Сахар — 40 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Желатин — 7 г
  • Вода — 40 г
  • Лимонный сок — 15 г

Сироп для пропитки:

  • Грушевый сок, отвар или компот — 70 г
  • Сахар — 70 г

Сметанный крем:

  • Сметана 30% — 500 г
  • Сахарная пудра — 80 г
  • Шоколад молочный — 150 г
  • Желатин — 12 г
  • Вода — 60 г

Сметанная глазурь:

  • Шоколад молочный — 150 г
  • Сметана 20% — 120 г
  • Желатин — 6 г
  • Вода — 30 г

Как приготовить сметанник с грушами:

Готовим коржи:

Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту. Просеянную муку соединить с солью и какао-порошком, содой и разрыхлителем. Яйца комнатной температуры соединить с ванильным сахаром и сахаром. Перемешать и взбить на максимальной скорости 3 минуты.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Бархатный медовик без раскатки коржей с орехами и черносливом

Добавить сметану и перемешать на минимальной скорости. В два приема добавить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой. Тесто вылить в форму, распределить равномерным слоем. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-40 минут. Корж извлечь из формы и полностью остудить на решетке. У коржа подравнять верхушку и разрезать на два одинаковых коржа.

Готовим грушевую прослойку:

Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания. Ароматные плотные груши, у меня сорта Дюшес, нарезать кубиками, можно не очищать от кожицы. Растопить сливочное масло, добавить груши и сахар по вкусу. Тушить до мягкости, периодически размешивая, груши должны держать форму.

В завершение, добавить лимонный сок или воду, довести до кипения и снять с огня. В горячей массе растворить набухший желатин и остудить до комнатной температуры. Бортик от разъёмный формы, ту сторону, где нет рельефных выступов, обтянуть пищевой плёнкой. Пленка легче прилипает к влажной поверхности.

Форму, пленкой вниз, уложить на плоское блюдо. Выложить грушевую начинку, разровнять и отправить в морозилку до полного замерзания.

Готовим сметанный крем:

Желатин соединить с холодной питьевой водой, перемешать и оставить для набухания. Для дальнейших действий, убедитесь, что грушевая начинка замёрзла. Охлаждённую густую или отвешенную сметану соединить с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Взбить в пышную массу на максимальной скорости миксера.

Растопленный молочный шоколад соединить с растопленным горячим желатином, перемешать и добавить в сметанную смесь. Перемешать до однородности миксером.

Готовим сметанную глазурь:

Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания. Растопить и соединить с растопленным молочным шоколадом, перемешать до однородности. Добавить сметану комнатной температуры, перемешать блендером, остудить до 25-27 °С.

Собираем торт:

Нижнюю часть установить на блюдо, пропитать сиропом. Вокруг коржа установить кондитерское кольцо, внутри проложить ацетатной пленкой или бумагой для выпечки. Сомкнуть кольцо Половину сметанного крема вылить в форму, распределить. Извлечь начинку и погрузить в крем, сверху распределить оставшийся крем и разровнять

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Меренговый торт с свежими ягодами

Второй корж, ровной частью вверх, уложить на крем и слегка прижать. Пропитать сиропом. Накрыть форму пленкой и отправить в холодильник на 8-10 часов. Торт освободить от формы и пленки. В несколько этапов покрыть верх торта, тщательно заполняя все полости.

Остатки глазури распределить на боковых поверхностях и сразу декорировать грушевыми «чипсами». Рекомендую разрезать сметанник с грушами  ножом согретым в горячей воде.

Приятного аппетита!
Оцените статью
Страна салатов
Сметанник с грушами и шоколадным суфле — вы такого ещё не ели
Салат «Джокер» с жареными грибами и курицей