Хачапури с сыром по-мегрельски (Megruli Khachapuri)

Классическое тесто для мегрельских хачапури готовится на мацони, в этом случае тесто поднимается благодаря кисломолочным микроорганизмам. Впрочем, этот редкий у нас продукт можно заменить на смесь молока, сметаны и сухих дрожжей. Такие хачапури с сыром по-мегрельски очень вкусные еще теплые. Рекомендую сохранить в вашу копилку рецептов !

Ингредиенты:

Тесто:

мука – 370-400 гр.
молоко – 250 мл.
сливочное масло – 60 гр.
растительное масло – 1 ст.л.
соль — 1 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
сухие дрожжи – 1 ч.л. (или 15гр сырых)

Для начинки:

сулугуни 500 грамм
адыгейский сыр 300 грамм или брынза
сметана – 2 ст.л.

Приготовление:

В сотейник наливаем 250 мл молока ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем 60 гр сливочного масла, чтобы масло растопилось. Теперь дождемся пока молочно-маслинная смесь остынет до 35% . В глубокую чашу просеем половину нормы муки 200 гр. Добавляем 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. сухих дрожжей и перемешиваем.

Вливаем остывшую молочно-масляную смесь к муке и перемешиваем. Вливаем 1 ст.л. растительного масла, перемешиваем и добавляем постепенно оставшуюся муку. Кладем тесто в тарелку и убираем в теплое место для подъема на 1 час.

ЧИТАТЬ ЕЩЁ: Томатные булочки с секретом внутри

Готовим начинку. Трем на терке сулугуни и адыгейский сыр, смешиваем. При необходимости добавляем соль, если сыры не сильно соленые.
Отложим 4 ст.л. сыра для посыпки лепешек. В оставшийся сыр добавляем 2 ст.л. сметаны для пластичности и сочности и перемешиваем.

Делим начинку на части и делаем колобочки. Прошел 1 час тесто поднялось, обминаем его и делим на 4 части. Берем одну часть. И раскатываем лепешку примерно 22 см.