Маринованные баклажаны с морковью и перцем на зиму

Предлагаю вам сохранить в вашу копилку зимних заготовок очень интересные и вкусные маринованные баклажаны с морковью и перцем. В результате готовки, у вас получится целый овощной салат – острый, пряный и очень, очень вкусный. Это оригинальная закуска , которую вы, дорогие хозяюшки, можете смело подавать на праздничный стол. Даже если просто открыть баночку этой вкуснейшей заготовки к отварной картошечке, то ваш обычный обед превратиться в настоящий праздник

Ингредиенты:

баклажаны — 1 кг;
морковь — 0.5 кг;
болгарский перец — 1 кг;
перец острый по вкусу;
укроп и петрушка;
масло растительное для жарки — 150 – 200 мл;
чеснок — 1 головка.

Для приготовления маринада из расчета на 1 л воды:

вода — 1 л;
сахар — 1.5 ст.л;
соль — 1 ст.л;
уксус 9% — 100 мл.

Совет: Если вы не любите большое количество уксуса, уменьшите его до 80 мл.

Как готовить маринованные баклажаны с морковью и перцем :

Овощи и зелень промываем, банки стерилизуем. Баклажаны режем кружочками по 1 см толщиной. Если овощ горчит – посыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь, промойте под водой. Перец болгарский режем кусочками, морковь – брусочками, зелень рубим, острый перец режем небольшими кружочками. Чеснок режем тонкими пластинами.

В большую сковороду вливаем растительное масло и обжариваем сначала морковь 2 – 3 минуты, вынимаем. Кладем болгарский перец и острый, обжариваем 2 – 3 минуты. Вынимаем.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Рулетики из баклажан в перце с зеленью и чесноком — всегда вызывают восторг у гостей!

Баклажаны обжариваем 3 – 4 минуты на небольшом количестве масла, чтобы салат не получился слишком жирным.

На дно банки кладем 1 слой баклажан, сыпем зелень, чеснок, морковь, зелень, болгарский перец, зелень, чеснок, баклажаны и повторяем слои. Каждый слой хорошо придавливаем и заполняем до верха. Накрываем банки крышками.

В кипящую воду добавляем все ингредиенты для маринада (кроме уксуса), кипятим пару минут. В конце добавляем уксус. Выливаем маринад в банки, накрываем крышками.