Перец фаршированный баклажановыми рулетиками с аджикой в маринаде

Ингредиенты:

3 кг. небольшого болгарского перца
3 кг. баклажан
чеснок 4 головки,
горький перец 2-4 штуки
большой пучок укропа, петрушка и зелени сельдерея

Для маринада:

2 стакана воды
уксуса 1 стакан
сахара 1 стакан
подсолнечного масла 1 стакан
1ст.л. соли

Как готовить перец фаршированный баклажановыми рулетиками:

Болгарский перец небольшого размера одинакового цвета или разного. как вам хочется, удаляем хвостики и семечки и бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты. Если вы готовите 2 или 3 порции сразу, то перец можно почистить и залить в большом тазу кипятком, накрыть крышкой и оставить до остывания, так времени уйдет меньше, а вы пока займетесь подготовкой баклажан.

Баклажаны нарезаем вдоль полосками толщиной 5-7мм.,солим и оставляем на 2 часа для удаления горечи. Если баклажаны у вас молоденькие, то резать можно со шкуркой.

Потом все баклажаны отжать от соли и обжарить ,желательно сразу на двух сковородках, до золотистой корочки.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Жареный болгарский перец по-одесcки на закуску и на хранение

Обжаренные баклажаны можно сразу же выкладывать на сито или дуршлаг, чтобы скапало лишнее масло впитавшееся во время жарки.Я всегда кладу обжаренные овощи на бумажное полотенце. Лишние калории нам не к чему.

Если для вас все равно масла много, то можно сделать баклажаны по упрощенному рецепту. На противень, смазанный слегка маслом, положить в один слой обсушенные пластинки баклажана, сверху сбрызнуть маслом и поставить обжариваться в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Они не впитают такое количество масла, но станут мягкими и запеченными.

Пока баклажаны остывают, будем готовить смесь из перца, чеснока и зелени. Горький перец очищаем от хвостиков и семян, чистим чеснок и все измельчаем в блендере, либо перекручиваем на мясорубке. В смесь добавляем порезанную зелень и перемешиваем.

Сверху на язычки баклажан намазываем нашу смесь.

Сворачиваем рулетиком и фаршируем им остывшие пропаренные перцы. В каждый перец можно положить один или два рулетика, все зависит от размера перца и баклажана.

Если перчик маленький то и рулетиков будет меньше. Не пытайтесь запихнуть много рулетиков в перец, иначе он лопнет.

Нафаршированные перчики укладываем в однолитровые банки, обычно небольшого перца в банку помещается штук 8-9.

Когда все перчики будут наполнены, готовим маринад и заливаем в банки. Если банок много, то маринада нужно сварить сразу несколько порций.

Накрываем крышками и стерилизуем 30 минут.

По истечении времени банки закатать .Накрывать и кутать ничем не нужно.

После того как банки остынут убрать в кладовку или погреб. Стоять будет везде хорошо.

А это я сделала совсем мелкий перец в полулитровые баночки — получилась прекрасно. С тех пор я всегда отбираю мелкий перец на фаршировку баклажанами.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Помидоры с морковной ботвой на зиму

Ну вот и всё, теперь если вдруг к вам нагрянут гости , или может у вас намечается праздник, то с такими закусками вы будете на высоте. С отварной картошечкой и пожаренной печенкой с лучком, эти перцы фаршированные баклажанами очень душевненько гармонируют, да и остальными продуктами то же.