Маринованный перец с баклажанами и чесноком получаются вкусными, кисло-сладкими, готовятся просто и быстро, не требуют стерилизации. Такая закуска станет прекрасным дополнением к жареному или отварному картофелю, мясу и другим блюдам. Эта консервация может храниться при комнатной температуре. Такая заготовка понравится абсолютно всем!
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов
- 2 кг сладкого перца
- 100 г чеснока
- Зелень по желанию
Вода для баклажанов
- 3 л воды + 1 ст.л. соли
Маринад
- 1 литр воды
- 50 г соли
- 150 г сахара
- 200 г растительного масла
- 230 г 4-5% яблочного уксуса (150-160г 6%; 100-110г 9%)
- 3-4 лавровых листа
- 15 горошин душистого перца
Как приготовить маринованный перец с баклажанами и чесноком.:
Выход: 4 литра
⏱Время стерилизации:
0,5 л — 10-12 минут
0,7 л — 15 минут
1 л — 20 минут
Баклажаны очищаем от кожуры. В большую кастрюлю или миску наливаем 3 литра холодной воды, всыпаем 1 ст.л. соли и хорошо размешиваем. Баклажаны разрезаем поперек на 3-4 примерно одинаковые части, чтобы получились кусочки длиною не более 5-6 см, а затем нарезаем их вдоль на ломтики, толщиною не более 1-1,5 см.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Перец на зиму ,фаршированный баклажановыми рулетиками с аджикой в маринаде
Отправляем баклажаны в подсоленную воду. Если баклажаны нарезать поперек на кружочки сантиметровой толщины, то во время приготовления они плохо сохраняют форму и могут развалиться лучше резать именно вдоль волокон. Полностью окунаем их в соленую воду и оставляем на 20-30 минут.
Тем временем, займемся перцем. Перец разрезаем, удаляем семена и перегородки, и режем довольно крупными кусками, примерно, как нарезаны баклажаны. Дополнительно нам понадобится 100 г чеснока, который я заранее порезала тонкими пластинками.
Для маринада, вливаем в кастрюлю 1 литр воды, всыпаем специи. Доводим маринад до кипения и по очереди бланшируем в нем перец и баклажаны по 1 минуте с момента закипания. Маринада немного, поэтому погружайте в него овощи частями: как правило, перец я бланширую в два приема, а баклажаны в три. Через минуту кипения достаем перец шумовкой и выкладываем в миску.
Пока перец бланшируется, с баклажанов сливаем соленую воду и хорошо промываем. Точно так же порциями погружаем в кипящий маринад баклажаны и кипятим не более 1 минуты с момента закипания. Бланшированные баклажаны складываем в отдельную миску. Оставшийся маринад не выливайте, он нам еще пригодится.
Итак, друзья, у нас все подготовлено — баклажаны и перец пробланшированы, чеснок нарезан. Раскладываем все продукты поочередно в чистые банки, которые я хорошо вымыла, но не стерилизовала. Укладываем слой баклажанов, слой перца, чеснок и при желании вашу любимую зелень.
Слои повторяем, пока полностью не разложим все продукты. При условии плотного укладывания овощей в банки, из этого количества продуктов получается 6 банок по 650 мл или 8 банок по 500 мл или 4 литровые банки. Остатки маринада сливаем в кастрюлю и снова доводим его до кипения.
Подготовленные таким образом банки ставим в кастрюлю для стерилизации, но не забудьте на дно постелить кухонное полотенце или поставить невысокую решетку, чтобы они не касались дна кастрюли. Кипящий маринад наливаем в банки под самое горлышко. Оставшийся маринад нам больше не понадобится.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Салат-закуска из баклажанов на зиму и не только! Аппетитные баклажаны с чесноком как грибы
Ставим на плиту кастрюлю с банками, накрываем их крышками, заливаем в кастрюлю горячую воду, доводим до кипения и на медленном огне стерилизуем 0,5 л банки — 10-12 минут, 0,7 л — 15 минут, а 1 л — 20 минут. Отсчет времени стерилизации начинается с момента закипания воды в кастрюле.
Осторожно достаем банки из кипятка и закатываем их ключом. Баночки переворачиваем и укутываем до утра. Готовые перцы с баклажанами получаются очень аппетитными, на вкус кисло-сладкими, в меру солеными с приятным чесночным ароматом. Таким же образом, можно приготовить консервы только из перца или только из баклажанов.
Приятного всем аппетита!
