Рецепт настоящих французских круассанов

Рецепт настоящих французских круассанов не из лёгких !В чём их секрет?  Можно сказать, что один из символов Франции, это круассан. Фото круассанов как магнит притягивает к себе посетителей кафе. Те , кто хоть раз попробовал эту неимоверно вкусную выпечку, начинают искать как же их испечь. По моему рецепту, у вас получится настоящая французская выпечка.

Воздушные и хрустящие круассаны — рецепт самых известных французских сладких булочек. И пусть вас не пугает эта калорийная выпечка, круассаны француженки едят утром, днём и вечером, оставаясь при этом стройными. Надеюсь, что вам пригодится этот настоящий рецепт настоящих французских круассанов.

Ингредиенты:

на 12 штук:

  • Основа молоко 180 мл.
  • вода 180 мл.
  • сухие быстродействующие дрожжи 8 грамм
  • сахар 50 грамм
  • соль 10 грамм
  • мука с высоким содержанием белка 500 грамм
  • сливочное масло 82-84% 250 грамм
  • желтки 1 шт.

Рецепт настоящих французских круассанов пошагово:

Готовим дрожжевое тесто. Дрожжи растворяем в смеси молока и воды комнатной температуры. Добавляем сахар, соль, кладем муку. Вымешиваем до гладкости. Муки может уйти больше или меньше, поэтому лучше добавлять ее постепенно. Я, как правило, кладу на 50-70 г меньше и досыпаю по ситуации.

Растягиваем тесто в прямоугольник, кладем на поднос, накрываем пенкой и ставим в холодильник на ночь или минимум на 3 часа. Подготавливаем масло. Для начала работы оно должно быть довольно мягким, но не подтаявшим — таким, чтобы его можно было раскатать.

Нам нужно раскатать масло в прямоугольник 20*40 см. Мне удобнее всего делать это в пергаменте, сложенном конвертом подходящего размера. Слой масла должен быть равномерным, толщиной около 4 мм.

Кладем масло в морозилку на 10 минут, чтобы оно уплотнилось. Вынимаем тесто и раскатываем в прямоугольник 40*40 см.

В центр кладем пласт масла.

Заворачиваем на него края теста с двух сторон и защипываем шов. Аккуратно защипываем верхние края.

Кладем тесто на 20 минут в холодильник, чтобы оно подстыло и уплотнилось. Вынимаем, кладем на присыпанную мукой поверхность и раскатываем в одном направлении вдоль шва до 60 см в длину.

Заворачиваем на основной пласт край теста примерно на 1/6 всей ширины.

Заворачиваем противоположный край стык в стык к первому.

И складываем конструкцию пополам.

Заворачиваем в пленку и кладем в морозилку на 30 минут. Вынимаем и снова раскатываем — по направлению к узким торцам. Снова до 5 мм.

Складываем третями.

Снова отправляем в морозилку на 30 минут. Вынимаем и снова раскатываем по направлению к узким торцам до толщины 5 мм. Должен получиться прямоугольник длиной около 60 см. Делаем разметку при помощи линейки по 10 см. Нарезаем ножом для пиццы или обычным на треугольники (10 см — это основание треугольника).

Каждый треугольник немного (!) растягиваем и сворачиваем по направлению от широкого конца к узкому.

Перекладываем круассаны на противень так, чтобы вершины треугольников оказались снизу. Накрываем пленкой и оставляем расстаиваться при комнатной температуре. Или ставим в духовку, включаем в ней свет и расстаиваем там.

Это может занять от 2,5 до 4 часов — за это время объем круассанов увеличится в полтора-два раза. Подошедшие круассаны смазываем разбавленным водой желтком.

Духовку разогреваем до 190 градусов. Ставим в разогретую духовку противень с круассанами и сразу снижаем температуру до 180 градусов. Печем 10 минут, затем снижаем температуру до 160 градусов и печем еще 10 минут. Готовые круассаны перекладываем с противня на решетку и остужаем. Подаем.

Совет : Я выпекаю только половину замеса. Остальные сформованные круассаны замораживаю. Если я хочу круассан на завтрак, я вынимаю перед сном заготовки из морозилки, кладу на противень, накрываю неплотно пленкой и ставлю в выключенную и не нагретую духовку. Утром пораньше вынимаю оттаявшие и расстоявшиеся круассаны, разогреваю духовку и выпекаю. И получаю свежую выпечку к завтраку ;)

Приятного чаепития!

Оцените статью
Страна салатов
Рецепт настоящих французских круассанов
Торт без выпечки «Мандарины в снегу»