Летом, когда овощи в изобилии, такой простой и незатейливый салат из кабачков с рисом ,кажется не представляет особого интереса, хотя он достаточно вкусный. Всю его ценность вы почувствуете холодным, зимним днем. Рекомендую — рис придает этому блюду «основательность», блюдо становится более сытным, сможете им накормить всю семью. При подаче его даже можно немного подогреть.
Ингредиенты:
- Кабачок — 2 кг.
- Помидоры — 1 кг.
- Болгарский перец — 1 кг.
- Лук — 0.5 кг.
- Рис — 1 стакан
- Чеснок — 5 зубчиков
- Растительное масло — 1 стакана
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
Как готовить салат из кабачков с рисом:
Все овощи тщательно моем, чистим и освобождаем от внутренностей, если это необходимо. Но сначала помойте рис и замочите его в холодной воде.
Если будите взвешивать овощи, то только в чищенном состоянии, когда они без семечек и плодоножек. Очень хорошо если кабачки у Вас будут молодые, такие и готовятся быстрее и не нужно будет удалять семечки. У помидор убираем кожицу и взбиваем их при помощи блендера в сок. Если нет блендера, то можно натереть на терке или перекрутить через мясорубку.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Салат из кабачков на зиму в кетчупе — простой и быстрый рецепт
Морковь также натираем на крупной терке, а вот перец, лук и кабачки нарезаем полукольцами, толщиной 1 см. В глубокую кастрюлю с толстым дном выливаем один стакан растительного масла, разогреваем его и обжариваем сначала весь лук 10 минут, а затем еще 10, но уже с морковью.
Далее добавляем болгарский перец и кабачки, хорошо перемешиваем и обжариваем еще 10 минут и вливаем перекрученные помидоры. Тушим на медленном огне 5 минут. С риса сливаем воду и высыпаем в кастрюлю. Выбирайте для рецепта длиннозернистые сорта.
Перемешиваем, высыпаем соль, сахар и тушим на медленном огне 40-45 минут. За это время можно простерилизовать банки и прокипятить крышки. За 5 минут до конца приготовления добавляем мелко порезанный чеснок и пару столовых ложек уксуса.
Попробуйте лечо на вкус, чтобы всего было в меру. Обязательно проверьте рис, если он готовый, то можно отключать огонь. К этому времени банки уже готовы и мы раскладываем по ним ароматное и вкусное лечо, плотно закрываем крышками и переворачиваем.
Накроем их чем-нибудь тепленьким и подождем пока не остынут.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Болгарский перец по-кубански с чесноком и луком на зиму
Хранить его можно дома в темном помещении например в кладовке, но лучше если уберете в погреб. Удачных вам заготовок!
