Его можно сделать порционно или в одной большой ёмкости. Торт «Тирамису» с печеньем савоярди и кремом маскарпоне очень легко приготовить, а съедается он мгновенно. Кстати, мой Тирамису получается очень легкий и воздушный, к тому же менее калорийный (284 ккал на 100 гр) чем привычный бисквитный торт с кремом-чиз (337 ккал / 100 гр).
Немного истории: авторство и легенда
Некоторые историки кулинарии полагают, что Тирамису готовили еще в XVII веке при дворе герцога Козимо III Медичи, однако кроме слов подтверждения этой версии нет. Одна из наиболее правдоподобных версий гласит, что этот многослойный десерт начали готовить после Второй мировой войны в итальянском ресторане «Alle Beccherie». Многие кондитеры хотели бы приписать авторство создания популярного десерта себе, но красивой истории за его созданием нет. Но это не отпугивает кулинаров, а наоборот, благодаря простоте, вдохновляет на многочисленные вариации. Тирамису готовят с сырыми яйцами и вообще без яиц, печенье савоярди могут заменить бисквитом, вместо кофе использовать фруктовый сироп, а вместо сыра Маскарпоне — творог.
Подпишись на Клуб Поваров
в Телеграм
Ингредиенты :
на торт 10х10х10 см
- Печенье Савоярди — 12 шт
- Кофе крепкий — 200 мл
- Крем-мусс:
- Желатин 220 блюм — 4 гр + 24 мл воды
- Сыр Маскарпоне — 250 гр
- Желтки — 100 гр (~ из 5 яиц)
- Сахарная пудра — 80 гр
- Крем для выравнивания и декора:
- Маскарпоне — 100 гр
- Сливки 33-35% — 135 мл
- Желатин — 2 гр + 12 мл воды
- Сах.пудра — 25 гр
Как приготовить Тирамису с печеньем савоярди:
Сварить кофе и остудить до комнатной температуры. Окунуть савоярди и дать пропитаться. Выложить на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек жидкости.
Желатин замочить в холодной воде и убрать в холод. Маскарпоне достать из холодильника за 30-40 мин. до приготовления.
ЕЩЁ ДЕСЕРТ: 🥗 Тирамису с клубникой — этот десерт забыть невозможно
Желтки растереть венчиком до однородной консистенции. Всыпать сахарную пудру и хорошо перемешать в жаропрочной посуде. Установить миску на водяную баню и, постоянно взбивая на средней скорости миксера, прогреть до ~70°С.
Ввести набухшую желатиновую кашицу и полностью распустить. Снять с нагрева и продолжить взбивание, пока масса не остынет ~ до 40°С.
Подмешать в желтковую смесь Маскарпоне и взбить, постепенно увеличивая скорость. Переложить в кондитерский мешок, взвесить. Сразу приступить к сборке десерта Тирамису.
Формочку 10х10 см проложить по краям пленкой, установить на подложку. Выложить 1/4 часть мусса, поверх 3 пропитанных савоярди. Повторить ещё три раза.
Разровнять верх и накрыть стретчем в контакт. Отправить на 10-12 часов в холодильник. Для более легкого извлечения торта, предварительно подморозить в течение часа в морозильной камере.
Для финишного крема желатин залить холодной водичкой и поставить в холод. Часть сливок (100 мл) довести до кипения, растопить в них желатин и дать остыть до ~40°С.
ЕЩЁ ДЕСЕРТ: 🥗 Желейный банановый торт без выпечки с виноградом
Холодные Маскарпоне и оставшиеся сливки (35 мл) объединить и взбить на средних оборотах, постепенно подливая теплые сливки с желатином. Взбить до держащего форму состояния, наполнить конд.мешок с простой насадкой d=10 мм. Покрыть кремом торт, сверху отсадить шарики, пересыпать какао. Охладить 1-2 часа для стабилизации крема.
Для семьи делаю в большой емкости, а для гостей — порционно. «Правильный» тирамису накладывают и едят ложкой, а не нарезают на кусочки, как это часто делают в некоторых ресторанах. И, пожалуйста, никаких ягод!
