Салат из огурцов и перца с луком на зиму

Овощной салат из огурцов и перца с луком на зиму - заготовка для искушенных ценителей. Он обладает приятным сладковатым  вкусом .Остроту можно регулировать количеством перца чили.

Невероятно вкусным получается такой салат из огурцов и перца в сочетании с картофельным пюре или макаронами. Поэтому обязательно попробуйте приготовить хотя бы одну порцию, наверняка, и в вашей семье есть настоящие гурманы.

Ингредиенты:

Для салата

  • Огурцы свежие 4 килограмма
  • Перец болгарский красный 5 штук (крупных)
  • Лук репчатый 500 грамм
  • Острый перец – 2-3 стручка
  • Чеснок 1-2  головки

Засолка салата

  • Соль 3/4 стакана (или чуть меньше)
  • Вода чистая 9 стаканов

Для маринада:

  • Вода чистая 3 стакана
  • Уксус 2,5 стакана
  • Сахар 3–5 стакана (по вкусу, кто любит слаще, кладет больше, и наоборот)
  • Перец душистый 1 столовая ложка
  • Горчица порошок 1 чайная ложка
  • Карри порошок 1 чайная ложка

Как готовить салат из огурцов и перца :

Промойте свежие огурцы и болгарские перцы. А луковицы очистите от шелухи. С огурцов срежьте кончики с обеих сторон.

Нарежьте огурцы тонкими, не больше 5-7 миллиметров в ширину, кружочками, перцы покрошите соломкой, а лук  — перьями или полукольцами. Из острых стручков перца удалите семена и нарежьте их колечками. Перцы разделите на половинки и выньте из их сердцевины семена и белые перегородки.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Салат из огурцов, болгарского перца и помидоров на зиму

Ссыпьте овощи в глубокую эмалированную или стеклянную посуду. Добавьте измельченный чеснок.

В девяти стаканах воды растворите чуть менее одного стакана соли и залейте этим рассолом салат. Перемешайте, накройте чем-нибудь, чтобы не попала пыль или грязь и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Овощи должны дать сок.

Настоявшийся салат из огурцов и перца отжать, сливая весь сок, что набежал за эти три часа с овощей, а после очень хорошо перемешать. Сухую овощную смесь разложить по чистым банкам, плотно утрамбовав, чтобы не допустить пустот, в которых могут спрятаться пузырьки воздуха. В сотейнике вскипятите 3 стакана воды, растворив в ней сахарный песок. Добавьте в маринад остальные ингредиенты: душистый перец, горчицу, уксус и карри. Перемешать, довести до кипения и тут же залить в банки с салатом.


Наполненные салатом и маринадом банки составьте в большую кастрюлю с горячей водой. Поставьте все на огонь, доведите до кипения и пастеризуйте в течение 10 минут.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Салат на зиму из огурцов с чесноком и морковью


Прокипяченные  банки с салатом из огурцов и перца на зиму закатать, оставить отдохнуть и остыть на ночь, а после спрятать в темное прохладное место.

Салат из огурцов и перца действительно кисло-сладкий, поэтому он мне и нравится, я считаю это его изюминкой и всегда с удовольствием подаю эту заготовку на праздничный стол в качестве закуски. Да и в обычные дни салат хорошо уходит вприкуску с пюре или пастой, а можно и просто так.


Приятного аппетита!

Оцените статью
Страна салатов
Салат из огурцов и перца с луком на зиму
Панцанелла с томатами, болгарским перцем и каперсами