У меня эта лимонная творожная пасха получилась весом почти 800 г. Её вес зависит от изначальной влажности творога и размера груза, который вы поставите в процессе приготовления. К маку ,по вашему желанию, можно добавить изюм и орехи. По этому рецепту можно и запечь творог в духовке.
Ингредиенты:
Творожная масса
- творог 9% 550 г
- сливочное масло 50 г
- краситель пищевой желтый 5 капель
- лимонная цедра по вкусу
- ванилин по вкусу
Маковая начинка
- мак 2 ст. л.
- сахар 2 ½ ст. л.
- вода 120 мл
Заварной крем
- сливки 33-35% 240 г
- сахар 5 ½ ст. л.
- яйца куриные 2 шт.
Как готовится лимонная творожная пасха :
Сначала подготовим пасочницу. Форму соберем, перевернем на плоскую тарелку, застелим марлей в два слоя или достаточно пористым куском х/б ткани. Постарайтесь хорошо распределить ткань, чтобы складки были в углах формы, так как они могут испортить весь рисунок на готовой пасхе.
Готовим заварной крем на сливках. В сотейнике с толстым дном венчиком хорошо перемешиваем сливки, сахар и яйца, ставим на средний огонь и, помешивая, варим до загустения. Не давайте крему закипать! Загустел — сразу снимаем. Остужаем.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Творожные сырки с малиной глазированные шоколадом
В это время сделаем маковую начинку. Помещаем в сотейник мак, сахар, воду. Ставим на средний огонь и, помешивая, варим до почти полного испарения жидкости, это занимает примерно 4–5 минут.
Масса должна получиться густой, но не превратиться в леденец! Должна немного растекаться.
К заварному крему добавляем творог, сливочное масло, ванилин по вкусу и хорошо пробиваем блендером.
С лимона с помощью терки снимаем цедру.
Делим творожную массу на две части (примерно 1/3 и 2/3). В большую часть добавляем цедру лимона и пищевой желтый краситель. Я спокойно отношусь к красителям. Но если вы не используете промышленные красители, можете добавить 1/2 ч. л. куркумы, не больше! Ибо в большем количестве куркума даст привкус, при окрашивании куркумой цвет получится бледно-желтый.
Еще раз хорошо пробиваем блендером.
В меньшую часть добавляем проваренный мак. Хорошо перемешиваем.
В пасочницу выкладываем желтую массу, распределяем по стенкам, делая как бы стаканчик. Немного массы оставляем для донышка.
Заполняем маковой массой. Разравниваем.
Сверху закрываем желтой массой и хорошо выравниваем, очень удобно это делать широким мокрым ножом. Закрываем донышко свисающими частями нашей ткани.
Для того чтобы пасха получилась плотной, необходимо, чтобы из творожной массы ушла лишняя жидкость.
Я поместила пасочницу в дуршлаг (у него плоское дно!), а его — в глубокую миску, куда стекала жидкость. Можно просто поставить в глубокую миску, главное, чтобы у нее было плоское донышко. И на дно вокруг пасочницы положить несколько бумажных полотенец, которые впитают ненужную нам жидкость. Сверху необходимо поставить гнет и убрать в холодильник на 10–12 часов (лучше на ночь).
По истечении времени достаем пасочницу, аккуратно переворачиваем, не снимая форму, затем так же аккуратно разбираем форму и снимаем марлю.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Заварная творожная пасха «Три шоколада»
Если где-то вышли огрехи от марли или неаккуратно потянули при снятии, можно подправить пасху мокрым ножом. Сверху полить растопленным белым шоколадом или глазурью.
Все! Наша ароматная пасочка готова и ждет праздника!
Берегите себя и своих близких и будьте здоровы!
