Баклажаны на зиму с помидорами, морковью, луком и чесноком

На приготовление этих вкусных баклажанов требуется лишь около часа и замечательная вкусная закуска готова. Баклажаны на зиму с помидорами по этому рецепту не обжариваются, а запекаются и готовятся без стерилизации. Если крышки прикручены герметично, то хранить банки в холодильнике можно до самой весны.

Такие баклажаны на зиму с помидорами впитали в себя весь аромат овощей. Они очень вкусные, так что готовьте побольше.

Ингредиенты:

  • 2 не коротких баклажана
  • 2 крупных моркови
  • 3 крупных луковицы
  • 5 крупных и сочных помидоров
  • головка чеснока (или 4 крупных зубчика)
  • большой пучок свежей зелени (петрушка, укроп или смесь)
  • 1 ст. л. густого меда
  • 2 ст. л. 6%-го яблочного уксуса (если любите острое, то 9%-го)
  • соль, молотый черный перец по вкусу
  • масло растительное рафинированное  100мл

Как готовить баклажаны на зиму с помидорами :

Баклажаны помойте, обсушите, отрежьте хвостики. Нарежьте кружочками толщиной 2 см. Сложите в объемную миску, добавьте крупной соли и сбрызните маслом. Перемешайте руками.

Выложите кружочки баклажанов на противень способом черепицы — в таком положении они лучше пропекутся. Поместите на 15-20 минут в духовку, прогретую до 180 градусов.

Тем временем натрите морковь на крупной терке; нарежьте крупно репчатый лук — кольцами или полукольцами. Порубите зелень и смешайте ее с измельченным чесноком.

Измельчите до состояния пюре помидоры — через мясорубку, на терке, в специальном измельчителе. Добавьте мед, уксус, соль, перец. Доведите до кипения. Пробуйте на вкус, корректируя маринад.

На разогретую с маслом сковороду выложите лук. Не обжаривайте, а чуть притушите. Как только лук начнет светлеть (станет почти прозрачным), добавьте морковь. Ее тоже не обжаривайте, а только тушите 5-7 минут на слабом огне. Овощи должны оставаться хрустящими.

Достаньте из духовки запеченные баклажаны. Они посветлеют и станут мягкими.

Простерилизуйте банки. На дно добавьте слой моркови с луком, затем баклажаны, помидорный маринад, зелень. Чередуя слой за слоем до верха, залейте маринадом и закройте крышками. Если крышки прикручены герметично, баклажаны в холодильнике хранятся до весны.

Если вы хотите  хранить такие баклажаны в кладовой и в погребе, то приготовить  нужно по другому. В маринад  добавляйте 100гр. уксуса и 1.5ст.ложки соли, а стерилизовать банки 30 минут. Теперь можно хранить всю зиму без холодильника.

Удачных и вкусных вам заготовочек!

Оцените статью
Страна салатов
Баклажаны на зиму с помидорами, морковью, луком и чесноком
Здобний дріжджовий пиріг з повидлом