Маринованный перец с баклажанами и чесноком на зиму. Самый удачный рецепт!

Предлагаю приготовить на зиму отличную закуску - маринованный перец с баклажанами и чесноком. Зимой в такие баклажаны перед подачей можно добавить зелень, пропущенный через пресс чеснок,  чёрный молотый перец и вы получите необыкновенно вкусное, ароматное блюдо, которое напомнит о тёплых летних денёчках! Салат очень вкусный, так что запасайте баночек побольше!

Маринованный перец с баклажанами и чесноком получаются вкусными, кисло-сладкими, готовятся просто и быстро, не требуют стерилизации. Такая закуска станет прекрасным дополнением к жареному или отварному картофелю, мясу и другим блюдам. Эта консервация может храниться при комнатной температуре. Такая заготовка понравится абсолютно всем! 

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 2 кг сладкого перца
  • 100 г чеснока
  • Зелень по желанию

Вода для баклажанов

  •  3 л воды + 1 ст.л. соли

Маринад

  • 1 литр воды
  • 50 г соли
  • 150 г сахара
  • 200 г растительного масла
  • 230 г 4-5% яблочного уксуса (150-160г 6%; 100-110г 9%)
  • 3-4 лавровых листа
  • 15 горошин душистого перца

Как приготовить маринованный перец с баклажанами и чесноком.:

Выход: 4 литра

⏱Время стерилизации:
0,5 л — 10-12 минут
0,7 л — 15 минут
1 л — 20 минут

Баклажаны очищаем от кожуры. В большую кастрюлю или миску наливаем 3 литра холодной воды, всыпаем 1 ст.л. соли и хорошо размешиваем. Баклажаны разрезаем поперек на 3-4 примерно одинаковые части, чтобы получились кусочки длиною не более 5-6 см, а затем нарезаем их вдоль на ломтики, толщиною не более 1-1,5 см. 

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Перец на зиму ,фаршированный баклажановыми рулетиками с аджикой в маринаде

Отправляем баклажаны в подсоленную воду. Если баклажаны нарезать поперек на кружочки сантиметровой толщины, то во время приготовления они плохо сохраняют форму и могут развалиться лучше резать именно вдоль волокон. Полностью окунаем их в соленую воду и оставляем на 20-30 минут.

Тем временем, займемся перцем. Перец разрезаем, удаляем семена и перегородки, и режем довольно крупными кусками, примерно, как нарезаны баклажаны. Дополнительно нам понадобится 100 г чеснока, который я заранее порезала тонкими пластинками.

Для маринада, вливаем в кастрюлю 1 литр воды, всыпаем специи.   Доводим маринад до кипения и по очереди бланшируем в нем перец и баклажаны по 1 минуте с момента закипания. Маринада немного, поэтому погружайте в него овощи частями: как правило, перец я бланширую в два приема, а баклажаны в три. Через минуту кипения достаем перец шумовкой и выкладываем в миску.

Пока перец бланшируется, с баклажанов сливаем соленую воду и хорошо промываем. Точно так же порциями погружаем в кипящий маринад баклажаны и кипятим не более 1 минуты с момента закипания. Бланшированные баклажаны складываем в отдельную миску. Оставшийся маринад не выливайте, он нам еще пригодится.

Итак, друзья, у нас все подготовлено — баклажаны и перец пробланшированы, чеснок нарезан. Раскладываем все продукты поочередно в чистые банки, которые я хорошо вымыла, но не стерилизовала. Укладываем слой баклажанов, слой перца, чеснок и при желании вашу любимую зелень.

Слои повторяем, пока полностью не разложим все продукты. При условии плотного укладывания овощей в банки, из этого количества продуктов получается 6 банок по 650 мл или 8 банок по 500 мл или 4 литровые банки. Остатки маринада сливаем в кастрюлю и снова доводим его до кипения.

Подготовленные таким образом банки ставим в кастрюлю для стерилизации, но не забудьте на дно постелить кухонное полотенце или поставить невысокую решетку, чтобы они не касались дна кастрюли. Кипящий маринад наливаем в банки под самое горлышко. Оставшийся маринад нам больше не понадобится.

Ставим на плиту кастрюлю с банками, накрываем их крышками, заливаем в кастрюлю горячую воду, доводим до кипения и на медленном огне стерилизуем 0,5 л банки — 10-12 минут, 0,7 л — 15 минут, а 1 л — 20 минут. Отсчет времени стерилизации начинается с момента закипания воды в кастрюле.

Осторожно достаем банки из кипятка и закатываем их ключом. Баночки переворачиваем и укутываем до утра. Готовые перцы с баклажанами получаются очень аппетитными, на вкус кисло-сладкими, в меру солеными с приятным чесночным ароматом. Таким же образом, можно приготовить консервы только из перца или только из баклажанов.

Приятного всем аппетита!  

Оцените статью
Страна салатов
Маринованный перец с баклажанами и чесноком на зиму. Самый удачный рецепт!
Мамалыга из кукурузной крупы с копчёными колбасками , авокадо и томатами черри