Готовая сочная буженина имеет плотную, но при этом нежную консистенцию . В холодном виде ее можно нарезать сколь угодно тонкими ломтиками. Вкус и аромат у этого мясного деликатеса очень приятный, с выраженным ароматом чеснока и специй.
А на разрезе буженина имеет вид натурального вареного мяса с прослойками жирка и посолочной смеси. Конечно, сейчас можно купить в магазине готовую буженину, но согласитесь, буженина, приготовленная в домашних условиях в разы вкуснее! Желаю всем приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 1,3 кг свинины (шейная часть)
- 1 ч.л. соли с горкой
- 1 ч.л. паприки
- 1 ч.л. хмели-сунели
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1/2 ч.л. черного молотого перца
- 1/2 ч.л. красного острого перца
- 1 головка чеснока
- 1 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. готовой горчицы
- 4 лавровых листа
Дополнительно:
- Пакет для запекания
- Кулинарная нить или шпагат
Как готовится домашняя сочная буженина :
У меня кусок свинины, шейная часть, весом 1,3 кг — очень мягкое и сочное мясо за счет большого количества жировых прослоек.
Для получения ароматной буженины нужны специи. Я использую чайную ложку соли, по пол чайной ложки черного и красного острого перца, а также по 1 чайной ложки паприки, хмели-сунели и молотого кориандра.
Помимо этого, нам нужны горчица, чеснок и растительное масло. Готовим посолочную смесь. В небольшую пиалу измельчаем целую головку чеснока, туда же высыпаем соль и набор специй. Добавляем чайную ложку готовой горчицы и столовую ложку растительного масла.
Смесь хорошо перемешиваем до пастообразного состояния. Должна получиться густая кашица, которой мы будем шпиговать кусок мяса и натирать его снаружи . Далее, делаем на мясе со всех сторон глубокие проколы тонким острым ножом.
Не забудьте надеть перчатки, иначе потом руки будут сильно пахнуть чесноком и специями.
Теперь эти кармашки прямо руками заполняем ароматной смесью. Таким образом, нашпигованное внутри мясо, обмазываем снаружи остатками ароматной смеси, как бы втирая ее.
Перекладываем подготовленный кусок свинины в пакет для запекания . Поверх мяса с одной и с другой стороны укладываем по два довольно крупных лавровых листа. Плотно заворачиваем мясо в пакет, придавая ему форму бруска. С помощью кулинарной нити или шпагата перевязываем его.
Перекладываем его на тарелку и отправляем в холодильник для маринования. У меня мясо мариновалось почти сутки. Готовить буженину будем в мультиварке. Перекладываем мясо в чашу, вливаем 200 мл обычной воды. Закрываем крышку, устанавливаем режим «тушение» или «томление». Задаем время 2 часа 30 минут. За это время пару раз переверните мясо для более равномерного приготовления.
Спустя 2,5 часа, достаем готовое мясо из чаши мультиварки и перекладываем его на тарелку. Если вы планируете подавать это мясо в горячем виде, снимите с него шпагат и пакет для запекания . Нежное, очень сочное, ароматное мясо готово к подаче на стол!
Оставляем буженину остывать при комнатной температуре и затем убираем в холодильник. После полного охлаждения достаем буженину из пакета, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем поперек волокон и подаем к столу.
Готовая буженина имеет плотную, но при этом нежную консистенцию . В холодном виде ее можно нарезать сколь угодно тонкими ломтиками. Вкус и аромат у этого мясного деликатеса очень приятный, с выраженным ароматом чеснока и специй. А на разрезе буженина имеет вид натурального вареного мяса с прослойками жирка и посолочной смеси.
