Жареные пирожки из «жидкого» теста с ливером еще называют орскими, ведь рецепт пришел из города Орска . Они готовятся из очень липкого теста и формовка их проходит без подсыпания дополнительной муки. Некоторые готовят начинку из куриного ливера (сердца, печень, желудки), некоторые — из говяжьего, третьи — из свиного. У меня начинка та, которая нравится лично мне — это свиное лёгкое с жареным луком. Начинки в каждый пирожок лучше класть побольше — так вкуснее. 
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 400 мл
- Дрожжи сухие — 6-7 г или дрожжи свежие — 18-20 г
- Сахар — 18 г
- Соль — 0,25 ст. ложки
- Масло растительное — для работы с тестом
Для начинки:
- Свиной ливер (лёгкое) — 800 г
- Масло подсолнечное — 30 мл
- Лук репчатый крупный — 1 шт. или лук репчатый средний — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для фритюра:
- Масло растительное — 400 мл
Как приготовить жареные пирожки из жидкого теста :
Подготовьте ингредиенты для теста и начинки. Первым делом нужно отварить свиное лёгкое. Можно отварить его заранее, например с вечера. Свиное лёгкое нарежьте кусочками среднего размера и вымочите в холодной воде в течение 30-60 минут. Затем кусочки лёгкого переложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой (2 л) и доведите до кипения. Снимите пену, посолите воду и варите лёгкое, не накрывая кастрюлю крышкой, в течение 1 часа. Периодически снимайте пену, которой будет много. Готовое лёгкое достаньте из бульона, оставьте остывать.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Мягкие и пышные пирожки на заварном тесте
Пропустите через мясорубку остывшее свиное лёгкое. Нарезанный маленькими кубиками лук обжарьте на подсолнечном масле и добавьте к ливеру. Всыпьте соль и чёрный молотый перец. Перемешайте. Ливерная начинка для орских пирожков готова.
Для приготовления теста в миску налейте тёплую воду, всыпьте в неё сахар и дрожжи. Перемешайте и дайте минут 5 постоять. Затем всыпьте разом всю муку и соль. Замесите тесто. Тесто липкое, удобнее всего замешивать его в кухонном комбайне с насадкой «крюк».Вот такое дрожжевое тесто получается. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и поставьте тесто в тёплое место на 45 минут. Через 45 минут «жидкое» тесто хорошо поднялось.
Теперь смажьте руки подсолнечным маслом и обомните тесто. Руки маслом смазывайте часто, как только видите, что тесто начинает прилипать. Оторвите от общего объёма кусочек теста и на ладони растяните его в лепёшку. Положите на лепёшку из теста ливерную начинку, примерно 1,5 ст. ложки.
Слепите края, формируя овальный пирожок. Сразу все пирожки не формируйте. Нужное их количество за раз зависит от объёма посуды, в которой будут жариться пирожки. Объём моей посуды позволял обжаривать по два пирожка за раз, поэтому я лепила два пирожка, обжаривала, выкладывала на салфетку, а затем лепила ещё два и т. д.
Жарить пирожки нужно в большом количестве подсолнечного масла до уверенной румяной корочки.
Огонь не должен быть сильным, чтобы пирожки с ливером успевали прожариваться внутри.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Очень вкусные хрустящие беляши на молоке
Всего получилось 12 достаточно крупных ливерных пирожков.
