Жареные пирожки из «жидкого» теста с ливером

Эти  румяные жареные пирожки из "жидкого" теста с ливером ,получаются очень аппетитными и вкусными."Жидкое" тесто - это лишь одна из особенностей этих пирожков. Вторая особенность - продолговатая бочонкообразная форма. Третья особенность  - используется только ливерная начинка . С ними придется дольше повозится, но результат однозначно стоит затраченных усилий!

Жареные пирожки из «жидкого» теста с ливером еще называют  орскими, ведь рецепт пришел из города Орска . Они готовятся из очень липкого теста и формовка их проходит без подсыпания дополнительной муки. Некоторые готовят начинку из куриного ливера (сердца, печень, желудки), некоторые — из говяжьего, третьи — из свиного. У меня начинка та, которая нравится лично мне — это свиное лёгкое с жареным луком. Начинки в каждый пирожок лучше класть побольше — так вкуснее. :)

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — 500 г
  • Вода — 400 мл
  • Дрожжи сухие — 6-7 г или дрожжи свежие — 18-20 г
  • Сахар — 18 г
  • Соль — 0,25 ст. ложки
  • Масло растительное — для работы с тестом

Для начинки:

  • Свиной ливер (лёгкое) — 800 г
  • Масло подсолнечное — 30 мл
  • Лук репчатый крупный — 1 шт. или лук репчатый средний — 2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу

Для фритюра:

  • Масло растительное — 400 мл

Как приготовить жареные пирожки из жидкого теста :

Подготовьте ингредиенты для теста и начинки. Первым делом нужно отварить свиное лёгкое. Можно отварить его заранее, например с вечера. Свиное лёгкое нарежьте кусочками среднего размера и вымочите в холодной воде в течение 30-60 минут. Затем кусочки лёгкого переложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой (2 л) и доведите до кипения. Снимите пену, посолите воду и варите лёгкое, не накрывая кастрюлю крышкой, в течение 1 часа. Периодически снимайте пену, которой будет много. Готовое лёгкое достаньте из бульона, оставьте остывать.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Мягкие и пышные пирожки на заварном тесте

Пропустите через мясорубку остывшее свиное лёгкое. Нарезанный маленькими кубиками лук обжарьте на подсолнечном масле и добавьте к ливеру. Всыпьте соль и чёрный молотый перец. Перемешайте. Ливерная начинка для орских пирожков готова.

Для приготовления теста в миску налейте тёплую воду, всыпьте в неё сахар и дрожжи. Перемешайте и дайте минут 5 постоять. Затем всыпьте разом всю муку и соль. Замесите тесто. Тесто липкое, удобнее всего замешивать его в кухонном комбайне с насадкой «крюк».Вот такое дрожжевое тесто получается. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и поставьте тесто в тёплое место на 45 минут. Через 45 минут «жидкое» тесто хорошо поднялось.

Теперь смажьте руки подсолнечным маслом и обомните тесто. Руки маслом смазывайте часто, как только видите, что тесто начинает прилипать. Оторвите от общего объёма кусочек теста и на ладони растяните его в лепёшку. Положите на лепёшку из теста ливерную начинку, примерно 1,5 ст. ложки.

Слепите края, формируя овальный пирожок. Сразу все пирожки не формируйте. Нужное их количество за раз зависит от объёма посуды, в которой будут жариться пирожки. Объём моей посуды позволял обжаривать по два пирожка за раз, поэтому я лепила два пирожка, обжаривала, выкладывала на салфетку, а затем лепила ещё два и т. д.

Жарить пирожки нужно в большом количестве подсолнечного масла до уверенной румяной корочки.

Огонь не должен быть сильным, чтобы пирожки с ливером успевали прожариваться внутри.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Очень вкусные хрустящие беляши на молоке

Всего получилось 12 достаточно крупных ливерных пирожков.

Жареные пирожки из жидкого теста готовы.

Приятного аппетита!

Оцените статью
Страна салатов
Жареные пирожки из «жидкого» теста с ливером
Апельсиновая панна-котта: нежный и вкусный десерт