Я вже давно перестала купувати майонез у магазині і всі, хто має такі рецепти домашнього майонезу, теж більше його не купують. І зовсім не потрібно вводити рослинну олію тонкою цівкою. Майонез є готовим соусом, який підходить практично для всіх страв. Основними інгредієнтами є рослинна олія, оцет і яйця. Домашній майонез виходить дуже смачним, густим, з приємною кремовою текстурою і блискучою поверхнею. Завжди є спокуса намазати майонез на свіжу скоринку і з’їсти, незважаючи на калорійність.
Якщо ви не впевнені у свіжості яєць, то є альтернатива приготувати майонез на молоці або з варених яєць. Варені жовтки емульгуються з олією нітрохи не гірше за сирі, головне, щоб вони не були переварені. І в підсумку ви отримаєте гарантовано смачний і безпечний майонез, у складі якого впевнені на всі сто!
А мій самий ходовий — це майонез на молоці. Він легкий і не такий калорійний, бо олії йде менше чим на інші рецепти. До речі, в майонез ви можете добавляти любу зелень, часник та спеції, які ви полюбляєте. Трохи томатної пасти — і він буде рожевого кольору, добавите кропу або шпинату — і він вже зелений. Саме те що треба для прикраси любих страв. То ж експериментуйте!
Інгредієнти:
Майонез на перепелиних яйцях:
- Олія рослинна рафінована — 250-300 мл.
- Яйця перепелині — 5 шт.
- Сіль — 1/2 ч. ложки
- Цукор — 1 ч. ложка
- Гірчиця — 1 ч. ложка
- Оцет 6% — 1 ст. ложка
Соус А-ля «Провансаль»:
- Рафінована рослинна олія — 250-300 мл.
- Яйце -1 шт.
- Сіль — 1/2 ч. ложки
- Сушений часник — 1/2 ч. л. за бажанням
- Чорний мелений перець — за смаком
- Цукор — 1 ч. ложка
- Гірчиця — 1 ч. ложка
- Лимонний сік — 2 ст. ложки
Майонез на молоці:
- Молоко — 150 мл
- Олія рослинна рафінована — 300 мл
- Оцет 6 % — 2 ст. ложки
- Сіль — 1/2 ч. ложки
- Цукор — 1 ч. ложка
- Гірчиця — 1 ч. ложка
Соус-майонез із варених яєць
- М’який сир (5,5% жирності) 1 банка 170 г
- Курячі яйця 3 шт
- Гірчиця (не дуже гостра) 1 ч. ложка
Всі рецепти домашнього майонезу:
Рецепт №1 Майонез на перепелиних яйцях
Приготування: у чашу блендера (або в банку) відправляю сіль, цукор, гірчицю, оцет, перепелині яйця та рафіновану соняшникову олію. Звертаю вашу увагу, що для приготування будь-якого майонезу всі продукти, які використовуються, мають бути кімнатної температури, а жовтки (якщо вони є в рецептурі) мають бути цілими.
Опускаю блендер так, щоб усі жовтки (по можливості всі) опинилися всередині комірки з ножем. І починаю збивати секунд 10-20, при цьому зовсім не піднімаю блендер!
ЩЕ РЕЦЕПТ: 🥗 Домашній майонез на молоці без яєць
Через хвилину майонез готовий!
Ось який густий він виходить і дуже смачний.
Рецепт №2 Майонез А-ля «Провансаль»
Приготування: всі інгредієнти кімнатної температури відправляю в чашу блендера і так само, як і в першому рецепті, опускаю блендер так, щоб не пошкодити жовток, і збиваю, не піднімаючи його, поки не побачу, що маса біліє.
Не більше хвилини і майонез готовий.
Я в цей майонез часто додаю сушений часник, але це за бажанням. Ось який він виходить густий.
Рецепт №3 Майонез на молоці
Приготування: у банку або чашу блендера вливаю молоко з рослинною олією, опускаю занурювальний блендер і збиваю секунд 20.
Потім додаю сіль із цукром, оцет і гірчицю. Збиваю ще секунд 20 і майонез готовий.
ЩЕ РЕЦЕПТ: 🥗 Вишневий соус «Ткемалі» на зиму
Рецепт №4: Соус-майонез із варених яєць
Відокремте жовтки від білків у варених яйцях. Жовтки покладіть у миску й розімніть виделкою до однорідності. Додайте м’який сир (5,5% жирності), який має густу і однорідну консистенцію. За бажанням можна додати дрібку солі. Збийте суміш занурювальним блендером до кремоподібного стану.
Додайте гірчицю і за потреби — подрібнену зелень або часник для різноманіття смаку. Ще раз збийте масу блендером, отримавши легкий соус, схожий на майонез. Цей соус має майонезну консистенцію, але значно менше калорій.
Соус виходить різний за кольором і смаком, але всі вони густі й дуже смачні. Надіюсь вам сподобаються мої поради та рецепти домашнього майонезу. Спробуйте приготувати! 🥗
