Если вы хотите , чтобы у вас была та самая ливерная колбаса, которая бы напомнила вам детство, то обязательно приготовьте ее сами на своей кухне по моему рецепту. Вы точно будете знать состав такой закуски. Подавайте ее к столу охлажденной с хлебом или поджаренными тостами, гренками и т.д.
Что входит в состав магазинной ливерной колбасы? В основном это переработанные субпродукты низких сортов: рубец, связки и сухожилья, которые на заводе тщательно вываривают, старательно измельчают и превращают в эмульсию. Если повезет, то в дорогой ливер добавят почки и печень в небольшом количестве, зато не пожалеют ароматизаторов, стабилизаторов и усилителей вкуса. Другое дело — ливерная колбаса в домашних условиях, которую мы будем готовить из свиной печени, говядины и подчерёвка, с добавлением 100% натуральных специй. Конечно же, она получится очень вкусной и не будет идти ни в какое сравнение с магазинной!
Ингредиенты:
- Говядина — 300 гр
- Печень свиная — 300 гр
- Свинина жирная — 300 гр
- Подчерёвок — 200 гр (сальный)
- Яйцо куриное — 2 шт (мелкое)
- Молоко любой жирности — 50 мл (по желанию)
- Кишки свиные очищенные — 2 шт(метра)
- Чеснок — 2 Зубчика
- Лук зеленый — 1 шт
- Соль — 1 ч.л.
- Перец черный молотый — 1/4 ч.л
Как готовится ливерная яичная колбаса:
Подготовьте указанные ингредиенты.
Свиные кишки промойте в воде с обеих сторон, промойте мясо и зачистите его от пленок и жил, с сала срежьте кожу. Промытое и зачищенное мясо говядины и свинины нарежьте крупными кубиками и выложите в кастрюлю. Сюда же добавьте нарезанное сало (подчеревок).
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Свинина фаршированная колбасой по-закарпатски
Свиную печень промойте и нарежьте кусочками. Очистите лук от шелухи и промойте, нарежьте на четвертинки. Добавьте все в кастрюлю.
Залейте все горячей водой и отварите примерно 25 минут, следя за тем, чтобы пена не убежала за края емкости. Удаляйте ее, как только она начнет образовываться. Затем извлеките все отварное из бульона, но бульон не выливайте — в нем вы будете варить колбасу.
Прокрутите отварные части через мясорубку вместе с очищенными зубчиками чеснока, установив на ней насадку с мелкими ячейками.
Далее половину фарша выложите в измельчитель или блендер.
Вбейте куриное яйцо и влейте немного молока или бульона, всыпьте половину соли и молотого черного перца.
Пробейте все на пульсирующем режиме примерно 3-4 минуты. Если потребуется, подливайте еще немного молока.
Промытую кишку натяните на специальную насадку для колбасы или срезанное горлышко пластиковой бутылки. Завяжите конец кишки и пробейте ее иголкой в нескольких местах. Наполните приготовленным фаршем, но не плотно, иначе колбаса порвется при варке.
Нитками разделите колбасу на части. Еще раз повторюсь — они не должны быть плотно набиты! Прогрейте бульон до 80 градусов и опустите в него заготовки колбасы.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Мясной рулет с печенью и болгарским перцем
Отварите на самом минимальном нагреве примерно 40 минут, но так, чтобы поверхность бульона даже не вздрагивала, не бурлила! Если колбаса всплывет, то обязательно пробейте ее иголкой в нескольких местах, выпуская воздух.
Затем колбасу переместите в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки, а после — в холодильник минимум на 2 часа. Жир в составе колбасы должен стать плотным, чтобы колбаса хорошо нарезалась. Подайте ее к столу в охлажденном виде.
Обязательно приготовьте такую колбасу., она вам очень понравится. Приятного аппетита!
