Свинина фаршированная колбасой по-закарпатски

Хочу познакомить вас со старинным закарпатским рецептом - это свинина фаршированная колбасой . В закарпатской кухне тесно переплетены традиции украинской, польской, венгерской и немецкой кулинарных культур. Мясо готовят целым куском  и фаршируют сыром, овощами, грибами, зеленью, соусами, другим сортом мяса . Получается вкусно и всегда празднично.

Такая свинина фаршированная колбасой на Закарпатье всегда готовят на большие семейные праздники. Или на престольные — Пасху или Рождество. Причём мясо может быть несколько видов и с разной начинкой. Это очень нарядно и вкусно.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг
  • Колбаса – 300 г
  • Соль – по вкусу
  • Смесь перцев – по вкусу
  • Паприка сладкая – 2 ч.л. молотая
  • Тимьян – 2 веточки

Как готовится свинина фаршированная колбасой :

Лучше использовать шейную вырезку, мясо шеи в меру жирное, не такое пресное, как балык, и очень сочное. Если вы берете целый кусок шеи, то он обычно будет весить около двух килограммов.

Для этого блюда толстый и тяжелый кусок не подходит. Все просто: отрезаем такой кусок, который нам нужен, подравниваем, срезаем ненужные части. И еще желательно убрать все пленочки, потому что они в дальнейшем могут перетянуть мясо, исказить его внешний вид.

Теперь, что касается колбасы. В оригинальном закарпатском рецепте используется, конечно, домашняя копченая колбаса. Однако, этот вкусный способ не всегда доступен городским жителям промышленных районов. Есть выход из ситуации — купить колбасу в магазине. Есть два варианта: либо это будет мягкая копченая колбаса, либо твердая сырокопченая. С мягкой копченой колбасой получается более гармоничное блюдо. Зато с твердыми сортами колбасы готовить намного проще.

И, наконец, сопутствующие ингредиенты – специи. В классическом варианте используется соль, черный молотый перец и молотая паприка. Но можно смело экспериментировать и ориентироваться на свой вкус.

Итак, приступим. Перед нами – подготовленный кусок свиной вырезки. По центру делаем углубление, надрез острым длинным ножом.  В этот надрез пытаемся всунуть колбасу. Заметьте, пожалуйста, не вырезаем в мясе выемку типа туннеля, а именно прокалываем его. Колбаса будет всовываться с трудом, но так и должно быть. Это гарантия того, что в запеченном виде не будет пустот между слоем мяса и слоем колбасы.

После того, как мясо нафаршировано колбасой, нужно срезать все концы колбасы, которые выглядывают из мяса. А само место фаршировки в двух концов закрыть мясом (можно закрепить зубочисткой или зашить).  В крайнем случае, можно ничем не фиксировать, но лишнюю колбасу все же надо срезать.

Особенность запекания этого мяса состоит еще и в том, что его предварительно не нужно мариновать. Подготовленный нафаршированный кусок натираем солью, перцем и паприкой. Что касается паприки, то спросите любого закарпатца – они ничего не готовят без этой приправы. Паприка придаст красивый цвет готовому мясу. При желании, можно еще добавить несколько горошин перца .

Если вы не запекаете в специальной форме, то лучше мясо перевязать кулинарным шпагатом, для того, чтобы готовое блюдо имело красивую и ровную форму.

Мясо плотно заворачиваем в фольгу.  Лучше заворачивать не в один слой, а в несколько, чтобы в процессе готовки сок, который будет вытекать из мяса, остался в фольге и продолжать пропитывать мясо.

Можно начинать процесс запекания. В хорошо разогретую духовку или аэрогриль   ставим форму с упакованным в фольгу куском фаршированного мяса. Таймер поставить на 1 час при температуре 250 градусов .

Через один час  убавить температуру запекания до 180-200 градусов (ориентируйтесь на особенности своей духовки) и запекайте в таком режиме еще около 15 минут. После чего развернуть верхний слой фольги и положить на мясо пару веточек тимьяна, ароматизировать мясо, насытить его богатством и глубиной запаха. Снова прикрыть мясо фольгой, чтобы тимьян отдавал свой аромат именно мясу, а не аэрогрилю :)

ЧИТАТЬ ЕЩЁ: Рулет из говядины с черносливом в духовке — лучше блюда на праздник и не придумаешь

Минут 10 такого запекания  — и нужно открыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось. Перед тем, как оставлять мясо зарумяниться , нужно проверить его на готовность. Проколите острым ножом в нескольких местах: если появится прозрачный сок, то мясо готово. А значит, достаточно совсем немного времени для появления румяной корочки.

Блюдо готово! Традиционно такое мясо, фаршированное колбасой, подается в качестве холодной закуски. Однако и в горячем виде оно замечательное!

Нарезка из такой фаршированной свинины будет выглядеть красиво и необычно на праздничном столе. Охлажденное мясо можно нарезать тоненькими ломтиками и положить на бутерброд.

Взять с собой на работу или отдать ребенку в школу. А если муж принесет хоть раз на работу такой необычный бутерброд, все его коллеги точно уверуют: вы – самая лучшая хозяйка!

Оцените статью
Страна салатов
Свинина фаршированная колбасой по-закарпатски
Как приготовить сырный суп с пельменями и двумя 🧀 видами сыра