Лучше использовать шейную вырезку, мясо шеи в меру жирное, не такое пресное, как балык, и очень сочное. Если вы берете целый кусок шеи, то он обычно будет весить около двух килограммов.
Для этого блюда толстый и тяжелый кусок не подходит. Все просто: отрезаем такой кусок, который нам нужен, подравниваем, срезаем ненужные части. И еще желательно убрать все пленочки, потому что они в дальнейшем могут перетянуть мясо, исказить его внешний вид.
Теперь, что касается колбасы. В оригинальном закарпатском рецепте используется, конечно, домашняя копченая колбаса. Однако, этот вкусный способ не всегда доступен городским жителям промышленных районов. Есть выход из ситуации — купить колбасу в магазине. Есть два варианта: либо это будет мягкая копченая колбаса, либо твердая сырокопченая. С мягкой копченой колбасой получается более гармоничное блюдо. Зато с твердыми сортами колбасы готовить намного проще.
И, наконец, сопутствующие ингредиенты – специи. В классическом варианте используется соль, черный молотый перец и молотая паприка. Но можно смело экспериментировать и ориентироваться на свой вкус.
Итак, приступим. Перед нами – подготовленный кусок свиной вырезки. По центру делаем углубление, надрез острым длинным ножом. В этот надрез пытаемся всунуть колбасу. Заметьте, пожалуйста, не вырезаем в мясе выемку типа туннеля, а именно прокалываем его. Колбаса будет всовываться с трудом, но так и должно быть. Это гарантия того, что в запеченном виде не будет пустот между слоем мяса и слоем колбасы.
После того, как мясо нафаршировано колбасой, нужно срезать все концы колбасы, которые выглядывают из мяса. А само место фаршировки в двух концов закрыть мясом (можно закрепить зубочисткой или зашить). В крайнем случае, можно ничем не фиксировать, но лишнюю колбасу все же надо срезать.
Особенность запекания этого мяса состоит еще и в том, что его предварительно не нужно мариновать. Подготовленный нафаршированный кусок натираем солью, перцем и паприкой. Что касается паприки, то спросите любого закарпатца – они ничего не готовят без этой приправы. Паприка придаст красивый цвет готовому мясу. При желании, можно еще добавить несколько горошин перца .
Если вы не запекаете в специальной форме, то лучше мясо перевязать кулинарным шпагатом, для того, чтобы готовое блюдо имело красивую и ровную форму.
Мясо плотно заворачиваем в фольгу. Лучше заворачивать не в один слой, а в несколько, чтобы в процессе готовки сок, который будет вытекать из мяса, остался в фольге и продолжать пропитывать мясо.
Можно начинать процесс запекания. В хорошо разогретую духовку или аэрогриль ставим форму с упакованным в фольгу куском фаршированного мяса. Таймер поставить на 1 час при температуре 250 градусов .
Через один час убавить температуру запекания до 180-200 градусов (ориентируйтесь на особенности своей духовки) и запекайте в таком режиме еще около 15 минут. После чего развернуть верхний слой фольги и положить на мясо пару веточек тимьяна, ароматизировать мясо, насытить его богатством и глубиной запаха. Снова прикрыть мясо фольгой, чтобы тимьян отдавал свой аромат именно мясу, а не аэрогрилю 
ЧИТАТЬ ЕЩЁ: Рулет из говядины с черносливом в духовке — лучше блюда на праздник и не придумаешь
Минут 10 такого запекания — и нужно открыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось. Перед тем, как оставлять мясо зарумяниться , нужно проверить его на готовность. Проколите острым ножом в нескольких местах: если появится прозрачный сок, то мясо готово. А значит, достаточно совсем немного времени для появления румяной корочки.
Блюдо готово! Традиционно такое мясо, фаршированное колбасой, подается в качестве холодной закуски. Однако и в горячем виде оно замечательное!
Нарезка из такой фаршированной свинины будет выглядеть красиво и необычно на праздничном столе. Охлажденное мясо можно нарезать тоненькими ломтиками и положить на бутерброд.
Взять с собой на работу или отдать ребенку в школу. А если муж принесет хоть раз на работу такой необычный бутерброд, все его коллеги точно уверуют: вы – самая лучшая хозяйка!
