Сладкая маковая начинка используется для приготовления рулетов и штруделей, пирогов и блинчиков, тортов и булочек. В общем в любое блюдо, куда хотите добавить мак.
Ингредиенты:
Выход: 800 г готовой начинки
- 50 г сливочного масла
- 1 яичный белок
- 300 г сахара
- 300 г сухого пищевого мака
Как приготовить маковую начинку:
Как и любую крупу перед варкой, мак надо хорошо промыть. Всыпаем его в кастрюлю и заливаем холодной водой. Перемешиваем, даем ему напитаться минут 5, еще раз перемешиваем и только потом будет видно, насколько он чистый или сорный.
Если мак очень грязный, повторяем эту процедуру. Отправляем кастрюлю с маком на плиту, заливаем его водой доводим до кипения, убавляем нагрев ниже среднего и варим 1 час, маковое семя должно очень хорошо набухнуть и распариться. Периодически снимаем пену и маслянистую пленку. Если по ходу варки, вы увидите, что вода стала грязной, мутной, снова сливаем ее, заливаем мак чистой водой и продолжаем варить. Я как правило, за это время я 1-2 раза меняю воду в кастрюле.
В процессе длительной варки мака вы можете столкнуться с такой ситуацией, когда увидите в кастрюле что-то маленькое, белое, похожее на червячков или личинок одинаковой полукруглой формы и чем дольше варка, тем больше их появляется. Друзья, спешу вас успокоить, это никакие не червячки, это ростки, зародыши семян мака, такие же, как у фасоли, гороха, при набухании семена лопаются, раскрываются и они всплывают.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Хотите сделать маковый пирог вкуснее? Добавьте в начинку яблоки
Спустя час варки, сливаем с мака горячую воду и заливаем холодной водой с целью промыть и одновременно остудить горячий мак, лучше это сделать дважды. Теперь мак надо очень тщательно отцедить. Даже через самое мелкое сито маковые семена проскакивают, поэтому я использую для этих целей вот такой капроновый мешочек.
Если с мака очень неохотно стекает вода, его надо, что называется, отжимать. Лучше всего уложить его на льняное или хлопчатобумажное полотенце и постараться хорошенько промокнуть, чтобы ткань впитала излишки влаги. Если этого не сделать, при добавлении сахара, маковая начинка потечет и станет жидкой. Вот так хорошо распарился мак и сейчас его надо как следует измельчить.
Для этого можно воспользоваться погружным блендером, растереть в ступке или дважды смолоть на мясорубке с самой мелкой решеткой. Отправляем в мясорубку по очереди распаренный мак и сахар, который выступает в роли жерновов. Сейчас я использую 200 г сахара, а в конце добавлю еще 100 г.
Полученную массу повторно пропускаем через мясорубку и всыпаем еще 100 г сахара, чтобы протолкнуть весь мак. По консистенции маковая начинка мягкая, пластичная, даже липкая это уже совсем не тот сухой рассыпчатый безвкусный мак, который был вначале. Размешиваем мак с сахаром до полного его растворения.
Для придания дополнительного сливочного вкуса и нежной текстуры, к маку добавляем 50 г мягкого сливочного масла или жирных сливок. А чтобы при формовке, выпечке и нарезке готовых изделий начинка из мака не высыпалась, вводим в массу яйцо или яичный белок, он поможет закрепить начинку.
ЕЩЁ ВКУСНЕНЬКОЕ: На Пасху или Маковея традиционно пеку маковые рулеты только по этому рецепту
Разнообразить вкус маковой начинки можно, добавив в нее измельченный изюм, чернослив, вяленую вишню, любые другие сухофрукты, цукаты, обжаренные орехи, цитрусовую цедру, а вместо сахара использовать мед, густое повидло, джем или измельченные яблоки и груши.
Кроме того, дополнительную пикантность маковой начинке придает ваниль. Из этого количества продуктов получается 800 г готовой маковой начинки. Это настолько вкусное лакомство, что приготовив единожды, вы навсегда влюбитесь в нее. Выпечка с маковой начинкой была и остается одной из самых вкусных, ароматных и многими любимых.
