Готовим меренговый рулет с клубникой, пышный, нежный. Между прочим, помимо клубники для домашнего меренгового рулета вы можете использовать совершенно любые сезонные ягоды и фрукты, которые вам больше нравятся. Малина, вишня или черешня (без косточек), ломтики абрикосов или персиков, черника, голубика, земляника… с любой начинкой будет необыкновенно вкусно.
Клуб Поваров
в Телеграм
Ингредиенты:
Меренговый пласт:
- Белки — 200 гр (6 яиц С1)
- Сахар — 300 гр сахара
- Кукурузный крахмал — 2 ст.л.
- Лимонный сок — 1 ч.л.
- Соль — на кончике ножа
Крем-чиз:
- Сливки жирные 33-35% — 250 мл
- Маскарпоне или Творожный сыр — 250 гр
- Сахарная пудра — 25 гр (или по вкусу)
- Клубника — 300 гр (либо другие ягоды)
Как приготовить меренговый рулет 🍓 с клубникой :
Духовку включаем разогреваться до 150 градусов, сразу же подготавливаем стандартный противень размером 30 на 40 см. Для меренгового коржа переливаем в чашу 200 гр белков (из 6 яиц среднего размера), лучше комнатной температуры, и насыпаем щепотку соли. Взбиваем в пышную пену, теперь по одной столовой ложке всыпаем сахар и продолжаем взбивать на средней скорости, у меня 4 из 7.
Яйца разделяйте на белки и желтки очень аккуратно, чтобы желток не попал в емкость с белками. Посуда и венчики должны быть чистыми и сухими без следов жира. Когда весь сахар добавлен, миксер останавливаем и лопаткой снимаем крупинки сахара со стенок дежи, и довзбиваем до полного растворения сахарных кристалликов. Увеличиваем обороты и взбиваем до стойкой плотной массы. В конце вливаем лимонный сок, перемешиваем на средней мощности. Вот такая плотная, глянцевая, стойка меренга должна получиться.
Сахар должен полностью растворится, а меренга оставаться неподвижной при переворачивании чаши — это залог удачного меренгового рулета. Просеиваем сюда крахмал и аккуратно перемешиваем лопаткой.
ЕЩЁ ДЕСЕРТ: 🥗 Торт без выпечки «Мандарины в снегу»
Выкладываем массу на противень и разравниваем. Пергамент берите проверенный и качественный с силиконовым покрытием. Сверху по желанию посыпаем миндальными лепестками, рубленной фисташкой или другими орешками.
Ставим в духовку при 150 градусах, выпекаем 40-45 минут, время выпечки и температура будут зависеть от особенностей вашего духового шкафа. Готовый пласт слегка подрумянится, а сверху будет тонкая твердая корочка.
Противень достаем из печки, сверху накрываем пергаментной бумагой, кладем решетку и на неё переворачиваем корж.
Снимаем пергамент и оставляем остыть.
Для кремчиза в чашку миксера перекладываем творожный сыр, наливаем холодненькие сливки и насыпаем сахарную пудру. Взбиваем совсем недолго, до гладкого однородного крем, который хорошо держит форму.
Клубнику нарезаем небольшими кусочками. Полторы столовые ложки крема откладываем для декора сверху, а оставшийся равномерно намазываем на основание.
Поверх раскладываем клубничку.
Теперь с помощью нижнего листа, аккуратно но уверенно и достаточно плотно сворачиваем в рулет.
Переносим на сервировочную подставку и отсаживаем кремовые розочки.
Десерт убираем в холодильник на 1 час для стабилизации. Перед подачей на стол украшаем ломтиками клубники и листиками мяты — такое оформление смотрится аппетитно и нарядно.
ЕЩЁ ВКУСНЯШКА: 🥗 Меренговый рулет без муки со сливочным кремом и лимонным курдом
Меренговый рулет не готовится заранее, максимум за 1-2 часа до подачи на стол, но сам корж можно испечь накануне, остудить и хранить в духовке или просто в помещении где нет большой влажности. Всем приятного аппетита! 🥗
