Вкуснейший Мартинский круассан (St. Martins croissant ) с начинкой из белого мака

Готовим французское слоёное тесто характерным способом — намазываем сливочным маслом, складываем и несколько раз раскатываем. Затем вырезаем из теста треугольники, выкладываем на них начинку и скатываем мартинский круассан в форме подковы.

Ингредиенты:

Тесто на 24 шт:

1 стакан молока,
3 столовые ложки сахара,
1 яйцо,
225г сливочного масла (30г на тесто + 195г для смазки теста ) комнатной температуры,
1 столовая ложка сухих дрожжей (12 г),
3,5 стакана муки,
½ чайной ложки ванильного вкуса,
Щепотка соли,

Начинка

300 г белого мака (если не найдете эту кондитерскую начинку используйте обычный мак)
100г марципановой массы,
2 столовые ложки густых сливок 18%,
2 столовые ложки засахаренной апельсиновой цедры,
100 г грецких орехов,
100 г миндаля,
¾ стакана сахарной пудры,

Глазурь

3 столовые ложки молока,
Немного лимонного вкуса,
15-18 столовых ложек сахарной пудры,

Еще

1 яйцо + 1 столовая ложка молока для смазывания круассанов,
Миндаль или грецкие орехи, чтобы посыпать круассаны

Как готовить мартинский круассан:

Злейте миндаль кипятком и отставьте на несколько минут. Затем очищаем их (можно использовать уже очищенные). Залить мак и грецкие орехи горячей водой. Через 15 минут тщательно процедите их через сито. Затем дважды измельчите мак, грецкие орехи и миндаль на мясорубке.

Выложите марципан в миску. Добавьте сахарную пудру и некоторое время взбивайте миксером, пока ингредиенты не смешаются. Добавьте измельченный мак с сухофруктами, мелко измельченное печенье, цедру апельсина и перемешайте . Затем постепенно добавляем сливки и перемешиваем. У нас должна получиться компактная и пластичная масса.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Рецепт настоящих французских круассанов

Смешайте муку с сухими дрожжами, солью и сахаром. Добавьте яйцо и перемешайте. Затем постепенно добавляйте теплое молоко, ароматизатор ванили и топленое масло (30 г) и перемешайте. Затем растереть массу между пальцами и замесить тесто. Тесто должно оставаться липким. Сформируйте из теста прямоугольник, заверните его в фольгу и остудите в холодильнике 1 час.

По истечении этого времени достаньте тесто из холодильника. Выкладываем его на доску и раскатываем в прямоугольник размером 30х15 см. Более короткие стороны прямоугольника должны быть верхней и нижней. Равномерно распределите масло (195 г) на раскатанном тесте, оставляя поля примерно 0,5 см с каждой стороны. Сложите верхнюю 1/3 теста к центру. Затем сложите нижнюю 1/3 часть теста так, чтобы она закрывала верхнюю часть. Затем аккуратно склейте края теста и поверните его на 90 градусов.

Смазать тесто сливочным маслом и сложить.

Раскатайте сложенное тесто в прямоугольник со сторонами 15х30см. Повторить складывание теста «на 3» и завернуть тесто в фольгу. Охлаждаем их 45 минут в холодильнике. Обертывание фольгой предохраняет тесто от высыхания.

Остудить тесто и так же раскатать еще 3 раза. Процесс охлаждения теста сокращается до 30 минут. Когда мы последний раз раскатываем тесто, хорошо заверните его в фольгу и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, желательно на ночь.

Достаньте тесто из холодильника за 20 минут до приготовления круассанов, чтобы оно стало теплым.

Раскатайте тесто в большой прямоугольник размером 65 х 35 см. Прямоугольник разрезаем на 12 больших треугольников. Распределите порцию маковой начинки на каждый треугольник. Небольшое поле оставляем с каждой стороны.

Затем раскатайте круассан на 1/3 его высоты. На этом этапе мы делаем надрез посередине рогалика (наполовину) и аккуратно раздвигаем его. Теперь сверните круассан до конца.

Мы можем облегчить себе работу и раскатать тесто в круг. Для этого тесто разделите на 2 части. Раскатываем первую часть теста в большой круг. Распределите по нему половину начинки, оставив небольшой запас по окружности круга. Делим круг на 12 частей = 12 треугольников. Складываем каждый треугольник, начиная с основания треугольника.

Положите круассаны на противень на значительном расстоянии друг от друга, потому что они все равно станут больше. Оставляем их на 45 минут, чтобы они немного выросли . Они должны удвоить свой объем. Взбить яйцо с молоком и намазать им круассаны непосредственно перед выпечкой. Затем запекайте их 20-30 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Они должны красиво зарумяниться.