Такой салат из баклажанов с рисом вполне заменяет гарнир в холодное время года. Нужно добавить только кусочек любого мяса и обед готов.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг
- помидоры спелые – 2 кг
- лук репчатый – 500 г
- морковь – 500 г
- сладкий перец – 500 г
- рис – 200 г
- соль – 1 ст. ложка с горкой
- сахар – ½ стакана
- уксус 9% – 50 мл
- масло растительное – 200 мл
Как готовить салат из баклажанов с рисом :
Для заготовки лучшим будет круглозернистый рис. Высыпьте рис в сито или дуршлаг и хорошо промойте в проточной воде. Подготовьте овощи. Вымойте баклажаны, очистите от кожуры, нарежьте кубиками примерно 2х2 см. Спелые помидоры нарежьте половинками. Перец сладкий очистите от семян и нарежьте соломкой.
Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Заготовка на зиму из перца и баклажанов в соусе
В глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, разогрейте его, выложите туда лук и поджарьте до мягкости. Добавьте тертую морковь и жарьте, помешивая, до мягкости теперь уже моркови.
Добавьте ломтики помидоров и сладкий перец, сахар, соль. Перемешайте все и тушите 10 минут. Добавьте промытый рис, кубики баклажанов и тушите, помешивая, еще 30 минут.
Помешивая, пробуйте на соль и сахар, подкорректировав вкус в случае необходимости. Закончить тушение следует тогда, когда рис будет полностью готов. В конце добавьте уксус, перемешайте и тушите еще 10 минут.
Баклажаны с рисом на зиму разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Салат из баклажан с фасолью на зиму
Выход – 7 банок емкостью 500 мл.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
