Салат из баклажанов с рисом на зиму

Страна салатов предлагает вашему вниманию отличный салат из баклажанов с рисом на зиму. В содружестве с баклажанами в процессе заготовки принимают участие и другие овощи – помидоры, лук, морковь, сладкий перец. Заготовка сытная и аппетитная, с насыщенным овощным вкусом. Приготовьте эту удачную закуску и убедитесь на собственном опыте.

Такой салат из баклажанов с рисом вполне заменяет гарнир в холодное время года. Нужно добавить только кусочек любого мяса и обед готов.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг
  • помидоры спелые – 2 кг
  • лук репчатый – 500 г
  • морковь – 500 г
  • сладкий перец – 500 г
  • рис – 200 г
  • соль – 1 ст. ложка с горкой
  • сахар – ½ стакана
  • уксус 9% – 50 мл
  • масло растительное – 200 мл

Как готовить салат из баклажанов с рисом :

Для заготовки лучшим будет круглозернистый рис. Высыпьте рис в сито или дуршлаг и  хорошо промойте в проточной воде. Подготовьте овощи. Вымойте баклажаны, очистите от кожуры, нарежьте кубиками примерно 2х2 см. Спелые помидоры нарежьте половинками. Перец сладкий очистите от семян и нарежьте соломкой.

Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Заготовка на зиму из перца и баклажанов в соусе

В глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, разогрейте его, выложите туда лук и поджарьте до мягкости. Добавьте тертую морковь и жарьте, помешивая, до мягкости теперь уже моркови.

Добавьте ломтики помидоров и сладкий перец, сахар, соль. Перемешайте все и тушите 10 минут. Добавьте промытый рис, кубики баклажанов и тушите, помешивая, еще 30 минут.

Помешивая, пробуйте на соль и сахар, подкорректировав вкус в случае необходимости. Закончить тушение следует тогда, когда рис будет полностью готов. В конце добавьте уксус, перемешайте и тушите еще 10 минут.

Баклажаны с рисом на зиму разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Салат из баклажан с фасолью на зиму

Выход – 7 банок емкостью 500 мл.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Оцените статью
Страна салатов
Салат из баклажанов с рисом на зиму
Как приготовить желе из арбуза на зиму