Я не готую буженину про запас і не планую довге зберігання (з нітритною сіллю м’ясні продукти зберігаються довше, вона є консервантом, що сприяє затримці розвитку бактерій). Якщо готую не на святковий стіл, то з’їдаємо протягом трьох днів із хлібом на сніданок. То ж таке смачне м’ясо для нарізок я готую частенько.
Нітритна сіль — інгредієнт, який часто використовується у виробництві різноманітних м’ясних продуктів, зокрема й у шинці. Однак, варто зауважити, що цей компонент надає продукту специфічного смаку, який не всім подобається 😉
ЧИТАЙТЕ НАС 
в Теlegram
Інгредієнти:
- свиняча шия вагою 2 кг
- 2 головки часнику
- 1 ст.л. солі,
- 1 ст.л. перцю
- 2 ст.л. столової гірчиці
Маринад
- 300 мл маринаду від помідорів
- 2 ст.л. столової гірчиці
- 1 ч.л. солі
- 1 ч.л. меленого перцю
Як приготувати смачне м’ясо для нарізок :
У миску влити маринаду від помідорів, додати гірчицю, сіль та перець, перемішати.
У шприц із товстою голкою набрати маринад і зробити ін’єкції по всьому шматку м’яса.
ЩЕ МЯСКО: 🥗 Шикарний окіст у цибулевому лушпинні. Готується просто і виходить дуже смачний
Почистити 2 головки часнику і нашпигувати ним свинячу шию.
Натерти сіллю, перцем і гірчицею з усіх боків. Або використовуйте спеції на свій смак.
Помістити шматок м’яса в рукав для запікання, зав’язати краї й прибрати у холодильник на добу.
Потім розігріти духову шафу до 250 градусів і поставити м’ясо запікати 15-20 хвилин. Потім зменшив температуру духовки до 100-110 градусів і запікати близько двох годин. Використовуйте пакет для високих температур. Або скористайтеся фольгою.
Не виймаючи з духовки залишити до неповного охолодження. Ось так безформно виглядає буженина. Вона вже гарна на смак, можна їсти в гарячому вигляді з будь-яким гарніром. Але нам потрібно було подати як нарізку на святковий стіл.
То ж витягаєм м’ясо з рукава і дуже щільно обгортаєм буженину харчовою плівкою в кілька шарів. Відправляєм у холодильник на ніч (7-10 годин).
Як бачите, розріз вийшов рівненький і рожевий.
Через якийсь час м’ясо набуває сірішого відтінку, але все одно залишається рожевим. Такий колір виходить через температуру запікання і гірчицю. Ніякої нітритки 😉.
ЩЕ РЕЦЕПТ: 🥗 Буженина по-німецьки «Schweinsbraten». Чудовий спосіб приготувати ніжне м’ясо без жодного клопоту
Друзі, сподіваюся, вам сподобався рецепт. Якщо будуть питання, пишіть у коментарях, я завжди відповідаю. Всім смачного 🥗
