Этот банановый зефир на агар-агаре я готовлю уже не первый раз, он получается очень нежным и очень сладким, но таким и должен быть зефир, правда? Процесс приготовления довольно долгий, так что запасемся терпением и временем, активное время приготовления зефира — около 2 часов, затем понадобится 24 часа, чтобы зефир стабилизировался и приобрел нужную структуру при комнатной температуре.
Перед тем, как приступить к приготовлению домашнего бананового зефира, хочу отметить, что важно использовать исключительно зрелые и сладкие бананы. Пусть даже с темной (почти черной) кожурой — главное, чтобы мякоть была не мятая. Только в этом случае готовый десерт порадует вас насыщенным ароматом.
Ну и второе условие, соблюдая которое у вас всегда получится вкусный и воздушный зефир – это достаточная степень плотности фруктовой массы. Другими словами, после взбивания вы должны быть на 100% уверены, что перед отсаживанием масса отлично держит форму и не течет.
Подпишись на Клуб Поваров
в Телеграм
К сожалению, домашний зефир не хранится долго, ведь он полностью натуральный (не считая красителя по желанию). Да и как такое лакомство можно сохранить? Но все же 4-5 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре зефир останется свежим и вкусным, затем он начнет подсыхать, а сахар в его составе — кристаллизоваться, то есть зефир будет становиться «крупинчатым».
Ингредиенты:
Для сиропа:
- Бананы — 200 г (очищенные)
- Сахар — 150 г
- Лимонный сок — 15 мл
- Вода — 100 мл
- Агар-агар — 10 г
- Куркума — 1/4 ч. ложки (по желанию)
Для белковой массы:
- Яичные белки — 70 г
- Лимонная кислота — 1/4 ч. ложки
- Сахар — 150 г
- Сахарная пудра (для посыпания) — по вкусу
Как приготовить банановый зефир:
Подготовьте все ингредиенты. Бананы используйте спелые, сладкие и ароматные. Яичные белки должны быть охлаждёнными. Куркуму можно заменить жёлтым пищевым красителем.
Начните с приготовления сиропа. Для этого в сотейник с толстым дном всыпьте сахар и агар-агар. Влейте воду комнатной температуры (100 мл), перемешайте. Оставьте набухать на 8-10 минут.
Для взбивания белков воспользуемся миксером. В чашу для взбивания отправьте холодные белки. Добавьте лимонную кислоту. Взбейте миксером на средних оборотах до появления пышной устойчивой пены. Мне понадобилось примерно 3 минуты (у меня миксер мощностью 500 ватт).
ЕЩЁ ЗЕФИР: 🥗 Зефир в домашних условиях на агаре Вкуснее чем в магазине
К сахару всыпьте ванильный сахар. Перемешайте. Небольшими порциями, примерно по столовой ложке, подсыпайте сахар к взбитым белкам, не переставая работать миксером. Взбивайте на средних оборотах до устойчивых пиков. Мне понадобилось 5-7 минут. Время взбивания зависит от мощности миксера.
Очистите банан. Разломайте на кусочки и опустите в глубокую миску. Влейте лимонный сок и всыпьте куркуму. Куркума придаст более жёлтый оттенок готовому десерту. Измельчите бананы погружным блендером до однородности.
К набухшему агар-агару добавьте банановое пюре. Перемешайте лопаткой. Установите сотейник на большой огонь. Постоянно помешивая, чтобы агар-агар не осел на дно, доведите массу до кипения. Готовьте на том же огне 3-4 минуты, постоянно помешивая. За это время из пюре и сиропа должна испариться лишняя жидкость. Затем банановое пюре снимите с огня. Дайте остыть примерно 2-3 минуты.
Горячее пюре понемногу добавьте к взбитым белкам, при этом продолжайте работать миксером на средних оборотах, пока не введете всю банановую массу. Взбивайте 2-3 минуты.
Должна получиться устойчивая масса (как на фото). Если белково-банановая масса взбита недостаточно, зефир при отсадке будет расплываться. Масса хорошо устойчива и при переворачивании чаши, содержимое не вытекает, а остаётся на месте.
Заранее подготовьте большой кондитерский мешок. У меня одноразовый полиэтиленовый. Отрежьте у мешка уголок, чтобы получилось небольшое отверстие. Вставьте внутрь насадку «большая звезда». Мешок погрузите насадкой вниз в подходящую ёмкость, край отверните. Заполните мешок белковой массой. Мне понадобилось 2 раза заполнять мешок.
Подготовьте доску: застелите пергаментной бумагой. Отсадите белковую массу, формируя зефир желаемого диаметра (у меня получилось 24 половинки).
Оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа, можно больше (время созревания зефира зависит от силы агар-агара и влажности в помещении). Прикоснитесь руками к зефиринке, если она не прилипает, значит, готова. Присыпьте зефир сахарной пудрой, используя мелкое ситечко.
Присоедините одну половинку к другой. У меня получилось 24 половинки или 12 штук целых. Банановый зефир готов.
ЕЩЁ ВКУСНОЕ: 🥗 Пирожные безе «Зимняя сказка»
Вкусных вам зефиринок и приятного чаепития 🥗
