Нежнейший и ароматный банановый зефир на агар-агаре

Невероятно ароматный банановый зефир - это изысканное и вкусное лакомство. Приготовление этого сладкого десерта не доставит вам особых хлопот, при этом результат безусловно порадует и даже восхитит. Домашний банановый зефир получается необычайно нежным, он буквально тает во рту. А аромат… ах, этот аромат, которым благоухает все вокруг! Готовьте в удовольствие 🥗

Этот банановый зефир на агар-агаре я готовлю уже не первый раз, он получается очень нежным и очень сладким, но таким и должен быть зефир, правда? Процесс приготовления довольно долгий, так что запасемся терпением и временем, активное время приготовления зефира — около 2 часов, затем понадобится 24 часа, чтобы зефир стабилизировался и приобрел нужную структуру при комнатной температуре.

Перед тем, как приступить к приготовлению домашнего бананового зефира, хочу отметить, что важно использовать исключительно зрелые и сладкие бананы. Пусть даже с темной (почти черной) кожурой — главное, чтобы мякоть была не мятая. Только в этом случае готовый десерт порадует вас насыщенным ароматом.

Ну и второе условие, соблюдая которое у вас всегда получится вкусный и воздушный зефир – это достаточная степень плотности фруктовой массы. Другими словами, после взбивания вы должны быть на 100% уверены, что перед отсаживанием масса отлично держит форму и не течет.

Подпишись на Клуб Поваров👨‍🍳 в Телеграм

К сожалению, домашний зефир не хранится долго, ведь он полностью натуральный (не считая красителя по желанию). Да и как такое лакомство можно сохранить? Но все же 4-5 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре зефир останется свежим и вкусным, затем он начнет подсыхать, а сахар в его составе — кристаллизоваться, то есть зефир будет становиться «крупинчатым».

Ингредиенты:

Для сиропа:

  • Бананы — 200 г (очищенные)
  • Сахар — 150 г
  • Лимонный сок — 15 мл
  • Вода — 100 мл
  • Агар-агар — 10 г
  • Куркума — 1/4 ч. ложки (по желанию)

Для белковой массы:

  • Яичные белки — 70 г
  • Лимонная кислота — 1/4 ч. ложки
  • Сахар — 150 г
  • Сахарная пудра (для посыпания) — по вкусу

Как приготовить банановый зефир:

Подготовьте все ингредиенты. Бананы используйте спелые, сладкие и ароматные. Яичные белки должны быть охлаждёнными. Куркуму можно заменить жёлтым пищевым красителем.

Начните с приготовления сиропа. Для этого в сотейник с толстым дном всыпьте сахар и агар-агар. Влейте воду комнатной температуры (100 мл), перемешайте. Оставьте набухать на 8-10 минут.

Для взбивания белков воспользуемся миксером. В чашу для взбивания отправьте холодные белки. Добавьте лимонную кислоту. Взбейте миксером на средних оборотах до появления пышной устойчивой пены. Мне понадобилось примерно 3 минуты (у меня миксер мощностью 500 ватт).

ЕЩЁ ЗЕФИР: 🥗 Зефир в домашних условиях на агаре Вкуснее чем в магазине

К сахару всыпьте ванильный сахар. Перемешайте. Небольшими порциями, примерно по столовой ложке, подсыпайте сахар к взбитым белкам, не переставая работать миксером. Взбивайте на средних оборотах до устойчивых пиков. Мне понадобилось 5-7 минут. Время взбивания зависит от мощности миксера.

Очистите банан. Разломайте на кусочки и опустите в глубокую миску. Влейте лимонный сок и всыпьте куркуму. Куркума придаст более жёлтый оттенок готовому десерту. Измельчите бананы погружным блендером до однородности.

К набухшему агар-агару добавьте банановое пюре. Перемешайте лопаткой. Установите сотейник на большой огонь. Постоянно помешивая, чтобы агар-агар не осел на дно, доведите массу до кипения. Готовьте на том же огне 3-4 минуты, постоянно помешивая. За это время из пюре и сиропа должна испариться лишняя жидкость. Затем банановое пюре снимите с огня. Дайте остыть примерно 2-3 минуты.

Горячее пюре понемногу добавьте к взбитым белкам, при этом продолжайте работать миксером на средних оборотах, пока не введете всю банановую массу. Взбивайте 2-3 минуты.

Должна получиться устойчивая масса (как на фото). Если белково-банановая масса взбита недостаточно, зефир при отсадке будет расплываться. Масса хорошо устойчива и при переворачивании чаши, содержимое не вытекает, а остаётся на месте.

Заранее подготовьте большой кондитерский мешок. У меня одноразовый полиэтиленовый. Отрежьте у мешка уголок, чтобы получилось небольшое отверстие. Вставьте внутрь насадку «большая звезда». Мешок погрузите насадкой вниз в подходящую ёмкость, край отверните. Заполните мешок белковой массой. Мне понадобилось 2 раза заполнять мешок.

Подготовьте доску: застелите пергаментной бумагой. Отсадите белковую массу, формируя зефир желаемого диаметра (у меня получилось 24 половинки).

Оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа, можно больше (время созревания зефира зависит от силы агар-агара и влажности в помещении). Прикоснитесь руками к зефиринке, если она не прилипает, значит, готова. Присыпьте зефир сахарной пудрой, используя мелкое ситечко.

Присоедините одну половинку к другой. У меня получилось 24 половинки или 12 штук целых. Банановый зефир готов.

ЕЩЁ ВКУСНОЕ: 🥗 Пирожные безе «Зимняя сказка»

Вкусных вам зефиринок и приятного чаепития 🥗

Оцените статью
Страна салатов
Нежнейший и ароматный банановый зефир на агар-агаре
Салат из фиолетовой капусты и моркови