Нудли — это старинное украинское блюдо, вариация немецких штрудлей. Они представляют собой мучные изделия из пресного теста, свернутого в рулет. Блюдо Нудли по своему происхождению имеет немецкие корни, и является вариацией на тему Штрудлей. В XVIII-XIX веке на юге Украины и в Молдавии селились немецкие колонисты, которые и начали готовить это блюдо.
В дальнейшем рецепт приготовления был адаптирован под местные традиции, и сегодня нудли готовят по всему миру. Фактически, это галушки или клецки из простого пресного теста, в качестве гарнира выступает тушеное мясо с картошкой.Украинские нудли тушеные с печеней, предлагаем приготовить из пресного теста на простокваше с добавлением соды и растительного масла.
Ингредиенты:
на 4 порции
- простокваша (или кефир) – 100 мл
- сода – ½ ч. ложки
- соль – щепотка
- масло растительное – 1 ст. ложка
- мука – 1,5 стакана
Дополнительно:
- масло растительное – 2 ст. ложки
- зелень укропа – пучок
- соль – щепотка
- чеснок – 7-8 зубчиков
Для печени:
- телятина – 500 г
- масло растительное – 50 мл
- морковь – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- вода – 300-400 мл
- соль, перец черный – по вкусу
Для подачи:
- перец черный молотый для посыпки
- зелень укропа для украшения
Приготовление:
Подготовьте ингредиенты, указанные в списках. Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими перьями. Морковь очистите от кожуры, вымойте и нарежьте небольшими ломтиками.
Телятину нарежьте небольшими кусочками, выложите в сотейник или сковороду с разогретым растительным маслом, и поджарьте на сильном огне до румяного цвета. Затем добавьте лук и морковь, перемешайте и обжаривайте еще минут 5.
Посолите, добавьте в сковороду кипяток и готовьте на слабом огне под закрытой крышкой примерно 1 час.
Тем временем подготовьте тесто. В большую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль.
Читать ещё рецепт по теме: Картофельные ленивые вареники как грибочки
Влейте растительное масло, всыпьте соду и, подливая понемногу простоквашу, замесите плотное эластичное тесто.. Хорошо вымешенный ком теста оставьте под салфеткой минут на 15-20 для отдыха.
Картофель очистите от кожуры, вымойте, нарежьте крупными ломтиками, подрумяньте на растительном масле минут 7 со всех сторон и добавьте в сотейник к мясу с овощами.
Зелень укропа мелко нарежьте. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе, посыпьте пласт измельченной зеленью, чесноком и солью.
Сверните пласт теста в рулет, нарежьте небольшими кусочками, которые разложите сверху на будущую печеню. Предполагается, что мясо с картофелем будет готовиться в подливе, а нудли – на пару.
Читать ещё рецепт по теме: Чешские картофельные кнедлики с мясом
Накройте сотейник крышкой, поставьте на плиту и готовьте на слабом огне 15-20 минут. Рулетики теста за это время увеличатся в объеме и слегка раскроются, а картофель станет мягкой.
Украинские нудли, тушеные с печеней, можно считать готовыми. Подавайте их в горячем виде, посыпав черным перцем и украсив листиками укропа.
Приятного аппетита и вкусных нудлей!
