Эти французские шоколадные пирожные «Шу покорили меня своей изысканностью и непревзойденным вкусом. Для такого красивого насыщенного цвета, как у меня на фото, вам потребуется алкализованный какао-порошок. С обычным вы получите оттенок молочного шоколада.
Ингредиенты на 24 штуки:
Тесто
- пшеничная мука 80 грамм
- какао-порошок 15 грамм
- вода 70 грамм
- молоко 70 грамм
- сливочное масло 60 грамм
- соль 1/4 ч.л.
- сахар 1/2 ч.л.
- яйца 150 грамм
Крем
- желтки 3 шт.
- сахар 75 грамм
- кукурузный крахмал 20 грамм
- сливки 33% 120 грамм
- молоко 120 грамм
- горький шоколад 75 грамм
- сливочное масло 75 грамм
Кракелин
- пшеничная мука 50 грамм
- какао-порошок 10 грамм
- сахар 50 грамм
- сливочное масло 50 грамм
Как готовить шоколадные пирожные «Шу»:
Готовим кракелин. Для этого соединяем в миске все ингредиенты. Растираем до состояния однородного теста.
Раскатываем между двумя листами пергамента в пласт толщиной около 2 мм. Замораживаем. Для заварного теста просеиваем муку с какао-порошком.
ЕЩЁ ОТ СТРАНЫ САЛАТОВ: 🥗 Пончики с начинкой из заварного крема во фритюре
Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем мучную смесь. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.
Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой “французская звезда” и оставляем на час остывать. Я держу на столе до комнатной температуры, потом перекладываю в холодильник. Отдохнувшее тесто отсаживаем на застеленный противень.
Вынимаем из морозилки кракелин и вырезаем из него кружки подходящего диаметра при помощи вырубки. Диаметр заготовок должен быть чуть больше диаметра отсаженного заварного теста. Укладываем кракелин на шу.
Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов. Ставим в разогретую духовку противень с тестом и сразу выкручиваем регулятор на 170 градусов. Конвекцию не включаем! Выпекаем до готовности, около 35 минут (времени может потребоваться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от особенностей конкретной духовки). В процессе выпекания первые 25 минут духовку не открываем.
Готовые шу снимаем с противня и проделываем у них в боках по отверстию, через которое пирожное будет наполняться кремом. Полностью остужаем заготовки. Готовим заварной крем. Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.
Молоко смешиваем со сливками, доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.
Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня и добавляем шоколад. Перемешиваем.
Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния.
Перекладываем крем в мешок и наполняем пирожные.
ЕЩЁ ВКУСНОЕ: 🥗 Быстрое и простое печенье к чаю. «Творожные трубочки » с начинкой
Приятного чаепития! 🥗
