Хранить салат из баклажанов «по-одесски» в холодильнике. Он спокойно там может сохранятся недели 3-4. Так что стоит делать побольше в большой посуде.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг
- перец сладкий — 250 г
- морковь — 1 шт.
- лук — 2 шт.
- чеснок — 0,5 головки
- сахар — 50 г
- растительное масло — 50 — 80 мл
- уксус 6-9% — 50 мг
- соль — 0,5 ч.л.
- перец черный молотый — 0,5 ч л.
- соль для отваривания баклажанов — 4 ст.л. на 2,5 л воды
Как готовить салат из баклажанов «по-одесски» :
Баклажаны промыть и, не очищая от кожуры, нарезать крупными брусочками: крупные баклажаны нарезать на четверти, а маленькие можно разрезать пополам. Поставить на плиту кастрюлю, в которую необходимо влить 2,5 л воды и хорошо подсолить (4 ст.л. соли).
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Баклажаны как шашлык на зиму! Зимой съели 20 банок, теперь готовлю больше!
Не волнуйтесь, все пропорции соли указаны верно, баклажаны в салате будут просолены умеренно, а такой крепкий солевой раствор нужен только лишь для их кратковременного отваривания.
Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду и варить 5 — 7 минут после закипания. Они должны стать мягкими, легко протыкаться вилкой или ножом. Не переварите их и не оставьте без внимания, баклажаны должны сохранить упругость и свою первоначальную форму. После отваривания слить воду и оставить их охлаждаться.
После охлаждения нарезать баклажаны средними кубиками, сложить в емкость для маринования или в обычную большую кастрюлю. Туда же необходимо отправить тертую морковь и сладкий перец, нарезанный соломкой.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Салат из кабачков и баклажан на зиму в томате
Следом добавить репчатый лук колечками и мелко измельченный чеснок. По желанию лук можно слегка пассеровать на сковороде с маслом около 1 минуты до прозрачности, и в таком виде добавить к баклажанам.
Всыпать к ингредиентам салата соль, сахар и черный молотый перец. Далее влить уксус и растительное масло. Перемешать все ингредиенты, слегка утрамбовать и оставить салат мариноваться на 2 — 3 часа при комнатной температуре. Затем поставить его на охлаждение и хранение в холодильник.
Приятного аппетита!
